Backnang - Am Samstag beginnt in Stuttgart einer der renommiertesten Kochwettbewerbe, der Bocuse d’Or. Unter den sechs Bewerbern ist auch Sascha Wolter von den Backnanger Stuben. Der Wettbewerb, der alle zwei Jahre ausgetragen wird, findet heuer vom 11. bis 15. Februar im Rahmen der Gastro-Fachmesse Intergastra statt. Die sechs Kandidaten müssen binnen fünf Stunden eine Fischplatte mit den Hauptzutaten Seezunge und Riesengarnelen sowie in fünf Stunden und 35 Minuten eine Fleischplatte mit der Hauptzutat Mastpoularde zubereiten – jeweils für zwölf Personen inklusive zwei Garnituren und einer Sauce.

Das ist nicht bloß eine kulinarische, sondern eine logistische Herausforderung, die Köche müssen Geschirr und Gerätschaften selbst mitbringen und zwischendurch spülen: „Wer einen Topf vergisst, hat schon verloren“, sagt Wolter. Zweimal hat er das Gericht, das er sich ausgedacht hat, schon probegekocht. Wichtig sei es, bei so einem Wettbewerb dem eigenen Stil treu zu bleiben. „Man will glänzen ohne gekünstelt zu wirken.“ Sollte Wolter in Stuttgart siegen, ist er in der nächsten Runde, beim Bocuse d’Or Europe am 20. und 21. März Brüssel dabei. Die Weltmeisterschaft wird in Lyon stattfinden.

Der 33-Jährige kocht seit gut zwei Jahren in den Backnanger Stuben im Bürgerhaus. Ende vergangenen Jahres hat das Lokal einen Michelin-Stern bekommen – die ultimative Auszeichnung für Spitzenköche.

Wolters Konkurrenten beim Bocuse d’Or sind allerdings respekteinflößend, gibt er zu: Florian Bürger vom Restaurant Habbel’s in Sprockhövel, Sebastian Frank vom Restaurant Horváth in Berlin, Johannes Goll vom Restaurant Français im Steigenberger Frankfurt, David Kikillus vom Kochatelier Fine Dining in Dortmund Oliver Röder vom Restaurant Bembergs Häuschen in Euskirchen.