Marktführer: Pflaumen & Zwetschgen Sauer statt süß und saftig

Stuttgart - Der ein oder andere Rasen ist in diesen Tagen vermutlich blau. Schuld daran sind nicht allein die bereits herbstlichen Temperaturen, sondern vielmehr der Wind. Der wird momentan zum unfreiwilligen Erntehelfer. Fegt er doch die kleinen blauen Früchte von den Bäumen und lässt sie auf dem Rasen zurück. Und viele von ihnen sind dabei noch gar nicht genießbar. "Das Wetter ist natürlich nicht optimal, bei den Temperaturen werden die Früchte einfach nicht reif", sagt Ute Bauer, die ihren Marktstand, wie alle Marktleute, aufgrund des Weindorfs zur Zeit auf der Königsstraße aufbauen muss.

Nicht nur die heimischen Zwetschgen seien davon betroffen, auch die Äpfel liegen bereits zurück. "Auch Trauben kann man momentan noch nicht wirklich ernten", sagt Bauer. Verständlich, schließlich sind die Temperaturen für Ende August sehr niedrig. Auf den Köpfen der Stuttgarter Marktleute entdeckt man dieser Tage sogar schon die ein oder andere Mütze. Frieren im Sommer nennt sich dieses Phänomen.

Doch da es bereits seit Ende Juli die ersten frühen Zwetschgen gibt, geht der Vorrat zunächst nicht aus. Und so türmen sich an vielen Ständen blaue Zwetschgenburgen in Richtung Herbsthimmel. Es gibt viele Sorten, allein in Mitteleuropa werden bis zu zehn verschiedene angebaut.

Die Zwetschge ist eine Unterart der Pflaume

Wer Pflaumen verlangt liegt natürlich nicht ganz falsch, doch die Zwetschge ist letztlich von eigener Art, nämlich genauer gesagt eine Unterart der Pflaume. Es handelt sich hierbei also tatsächlich um einen zulässigen Eigennamen und die Pflaume ist somit keineswegs die hochdeutsche Namensvariation.

Die Zwetschge ist eher länglich geformt und ihr Stein lässt sich meist wesentlich leichter entfernen. "Jetzt werden viele Zwetschgen gekauft", sagt Bauer. Besonders für den Klassiker, den Zwetschgenkuchen, lassen sich die Kunden die kleinen Früchte in die Körbe füllen. Das sei eben einfach der Renner. "Einige machen natürlich auch Zwetschgenmus oder Marmelade", erzählt Bauer. Entscheidend sei, dass sich der Stein gut vom Fruchtfleisch lösen lasse. "Das ist sonst ein Gefriemel".

Wer bereits einmal mehrere Kilo Zwetschgen entsteint hat, weiß wovon Ute Bauer redet. Wenn man den Stein dabei jedes Mal heraushebeln muss, vergeht einem schnell der Spaß.

Gesund ist das blaue Obst allemal. Vitamin A, B-Vitamine, Kalium und Magnesium sind darin enthalten. Außerdem wirken Zwetschgen aufgrund ihres relativ hohen Sorbit-Anteils verdauungsfördernd. Noch bis Ende September kann man sich überlegen, was man mit den Zwetschgen aus heimischem Anbau kochen oder backen möchte, dann ist die Saison für dieses Jahr wieder vorbei.

Rezept der Woche

Ein Klassiker ist und bleibt natürlich der Zwetschgenkuchen. Doch auch der

Quarkauflauf mit Zwetschgen

ist eine leckere Alternative und eine Nachspeise für jeden Tag.

Zutaten

(für zwei Portionen in einer Auflaufform) 200g frische Zwetschgen, 2 mittelgroße Eier, 50g weiche Butter, 60g Puderzucker, 2TL abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone, 250g Magerquark, 3 EL hartweizengrieß.

Zubereitung

Die Zwetschgen waschen, abtropfen lassen, halbieren und den Stein entfernen. Die Eier trennen. Das Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen.

Butter, 50g Puderzucker und die abgeriebene Zitronenschale in eine andere Schüssel geben und mit dem Quirl des Handrührers cremig rühren. Dann nacheinander die Eigelbe unterrühren. Den Magerquark und den Hartweizengrieß ebenfalls unterrühren. Dann den Eischnee in zwei Portionen mit einem Teigschaber locker unterheben. Die Masse in eine gefettete Auflaufform (15x15cm) füllen und mit den Zwetschgenhälften belegen. Im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene etwa 40 bis 45 Minuten backen.

Die Form aus dem Ofen nehmen und den Auflauf zur Dekoration mit dem restlichen Puderzucker bestreuen. Dann servieren.