Es ist Rosenmontag: Für Justin Demafelis noch lange kein Grund mit Konfetti und vor allem Kamelle um sich zu werfen. Der 28-jährige Koch gibt lieber das Rezept für eine weiße Schoko-Mousse mit "Schokoladenerde" preis.
Stuttgart - From New York City to Benztown: Justin Demafelis tauschte vor vier Jahren das wild Life im Großstadtdschungel gegen die swabian Madness der Mini-Metropole ein. Warum? Wegen Love at first sight - seinem Partner. Doch in Stuttgart angekommen, konnte er auch dem Städtle - zumindest auf den zweiten Blick - so einiges abgewinnen. Unter anderem entdeckte der Kreativkopf, der in Stuttgart-West wohnt und mittlerweile in der Zirbelstube arbeitet, seine Kochleidenschaft wieder und ließ sich zum Koch ausbilden. Wie es dazu kam und was der 28-Jährige auf "We do plates" so treibt, erfahrt ihr hier >>>
Und jetzt Justin:
Ich bin als Entremetier (Koch) in meinem Job für die Beilagen und somit nicht für das Dessert verantwortlich. Aber ich liebe süße Nachspeisen. Besonders wenn sie einfach und doch raffiniert sind - so wie diese Variante des weißen Schokoladen-Mousse. Die feste Eisvariante mit der klassischen weichen Mousse und die knusprige Schokoladenerde ergeben ein herrliches Erlebnis auf der Zunge. Viel Spaß damit!
Rezept für: Weiße Schokoladen-Mousse
200 g Weiße Schokolade Kuvertüre
1 Ei
1 Eigelb
5 ml Weißer Rum (Malibu)
5 ml Cognac
300 g Schlagsahne
15 g Sahnesteif
1 Blatt Gelatine
Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser für fünf Minuten einweichen. Schokolade im Wasserbad schmelzen und zur Seite stellen. Ei, Eigelb, Cognac und den Weißen Rum im Wasserbad cremig schlagen. Das Wasser aus der Gelatine drücken und mit in die Creme mixen. Die Schlagsahne mit Sahnesteif fest schlagen.
Die Creme aus den Eiern mit der Schokolade zusammen rühren und mit dem Sahnesteif unterheben. Für 2 Stunden kalt stellen. Eine Hälfte der Schokoladen-Mousse einfrieren und als Eiskugeln servieren. Die andere Hälfte Im Kühlschrank kalt stellen und klassisch als Moussenocken zubereiten.
Rezept für: Schokoladenerde
20 g Mehl
6 g Mondamin
12 g Zucker
20 g Milchpulver
10 g Cacao Pulver
27 g geschmolzene Butter
Zubereitung:
Ofen auf 160 Grad vorheizen. Alle Zutaten mit einem Holzlöffel mixen bis die Mischung klumpig wird.
Die Brösel auf einem Blech mit Backpapier 20 Minuten backen. Der Erde kühlen lassen.
Musik-Beilage:
Und hier noch was Süßes für die Ohren.