Esslingen - Für Heiko Wineberger war es an der Zeit, sein eigenes Ding zu machen. Seit zwei Jahrzehnten arbeitet er als Koch, zuletzt sieben Jahre lang im renommierten Esslinger Restaurant Schlachthof. Für seine Selbstständigkeit hat er eine traditionelle Adresse gewählt: das Posthörnle. In dem rund 280 Jahre alten Gebäude in der Esslinger Altstadt werden seit 1860 Getränke und Speisen serviert. Seine beste Zeit erlebte das Posthörnle wohl in den 1970er Jahren, damals traf sich ganz Esslingen zum heiligen Vormittag am 24. Dezember in der Kneipe.


In der jüngsten Vergangenheit haben viele Pächter dort vergeblich ihr Glück versucht, Heiko Wineberger scheint seines gefunden zu haben. Er macht jetzt sein Ding, vor allem natürlich in der Küche. Ohne Zwänge brutzelt der Mann los, lässt sich interessante Dinge einfallen und nimmt dabei wenig Rücksicht. "Ich wollte einfach nicht noch einen Rostbraten auf die Karte nehmen, davon gibt es schon genug", sagt der 36-Jährige. Wenn er dann trotz dieser Maxime einen Rostbraten auf der Tageskarte stehen hat, dann fällt ihm dazu etwas anderes ein als handgeschabte Spätzle mit Soß-Brotspätzle zum Beispiel.

Regionales gemischt mit Exotischem

Die Küche im Posthörnle lässt sich in keine Schublade stecken. Regionale Produkte bevorzuge er, erzählt Heiko Wineberger (das gilt übrigens auch für die sorgfältig ausgesuchten Weine), deshalb kaufe er auf dem Wochenmarkt ein: Weil auf dem Großmarkt ständig alle Produkte Saison haben, die Landwirte aber nur anbieten, was wirklich gerade wächst. Allerdings beschränken sich seine Ambitionen keinesfalls auf die Region, die Karte zeigt die Experimentierfreude des Chefs. Unter den Vorspeisen findet sich ein Pulpopresssack mit Pesto und Peperonata ebenso wie ein Vitello Tonnato oder eine kalte Gurkensuppe. Die kleine Fischsuppe (4 Euro) schmeckt herrlich original, fehlt nur das Meeresrauschen bei der südfranzösischen Hafenkneipe. Die marinierte Kalbszunge (10,50 Euro) ist ebenfalls ein Gedicht. Der darauf angerichtete, schön würzige Gemüsesalat übertüncht jedoch die zarte Zunge ein wenig, weshalb beide Teile getrennt zu genießen sind.

Bei den Hauptspeisen lässt der Koch seiner Fantasie weiter freien Lauf. Gegrillte Spanferkelkoteletts serviert er in Weißbier-Chilli-Sauce, den Heilbutt mit Safran-Graupen und Vanille-Gurken mit Koriander. Das Kalbsschnitzel (18 Euro) verpackt Heiko Wineberger in einer Panade aus Ei und Parmesan, die etwas zu dick gerät. Die Spinatcanelloni dazu waren zu lange im Ofen. Der Teller mit Meeresfrüchten und Bulgur hinterlässt ebenfalls den Eindruck, dass der Koch bisweilen übers Ziel hinausschießt. Die Fische lagen ein bisschen zu lange in der Pfanne, die Currymayonnaise ist zu deftig. Dennoch macht es Spaß, auch diese Gerichte zu essen.

Posthörnle

Pliensaustraße 56

73728 Esslingen

Telefon 0711/50629131

http://www.posthoernle.de

Geöffnet: Dienstag bis Sonntag von 18 bis 22Uhr und Donnerstag bis Sonntag 11.30 bis 14 Uhr. Montag Ruhetag. Für Rollstuhlfahrer eher nicht geeignet, kein Raucherbereich.

Bewertung

Küche: ****

Service: ****

Ambiente: ***

Legende

***** = herausragend

**** = überdurchschnittlich

*** = gut

** = Luft nach oben

* = viel zu verbessern

Die Beurteilung berücksichtigt auch das Preis-/Leistungsverhältnis. Das günstige Lokal um die Ecke wird nach anderen Kriterien bewertet als ein Sternerestaurant. Der Test gibt Aufschluss über die Tagesform der Küche.



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