Brot-Manufakturen sind im Trend Alarmstufe Brot
Während Filial-Bäckereien allerorten schließen, gibt es eine Renaissance des Handwerks. Auch in Stuttgart eröffnen immer mehr Manufakturen. Die Brotbegeisterung wird immer größer, der Preis stetig höher. Ist das bloß ein kurzer Trend? Oder ein Weg zu mehr Wertschätzung?
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Sophie Henne hat im Stuttgarter Lehenviertel ihre Brotmanufaktur eröffnet. Zum Brotbacken kam sie über einen Schlenker.
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Ein Herz für Brot: Sophie Henne hat im Stuttgarter Lehenviertel die Manufaktur „Brotique“ eröffnet...
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... Hier stehen vielen Kundinnen und Kunden täglich Schlange, um das Sauerteigbrot zu kaufen.
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Sophie Hennes Arbeitstag hat heute um 6.30 Uhr begonnen. Im Vergleich zu herkömmlichen Bäckereien ist das natürlich spät. Aber taugt das vielleicht auch als Zukunftsmodell?
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Sophie Henne weiß, dass Brot gerade einen Hype erfährt, dass es ein Trendthema ist, man privilegiert sein muss, um sich dieses Brot leisten zu können. „Natürlich trägt uns diese Welle mit. Man muss schauen, wie lange das hält“, so Henne. Hinter ihr auf der Tragetasche stehen die Worte: Getreide, Wasser und Salz. Mehr braucht es eigentlich nicht. Und Zeit und Gespür für Teig.
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„Warmes Brot hat etwas Magisches“, so Sophie Henne, die sich inmitten der Pandemie mit ihrem Mann Julius, studierter Bioingenieur und zuletzt als freier Berater tätig, selbstständig gemacht hat.