Das Rezept der Woche Aus dem Schweizers: Thunfisch mit Parmesancreme
Die Gastro findet allmählich wieder zur Normalität zurück – und wir verraten Profirezepte. Heute aus dem Schweizers, einem der besten Restaurants der Stadt ohne einen Michelin-Stern. Weil Gastlichkeit hier oberstes Gebot ist, leidet Gero Schweizer unter den Corona-Einschränkungen besonders. Sein Tipp heute: Ganz einfach und doch raffiniert.
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Foto Lichtgut/Max Kovalenko
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Nur roher Fisch, aber angerichtet wie ein kleines Kunstwerk!
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Die Zutaten für den Thunfisch.
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Der Fisch wird leicht mariniert und gewürzt, . . .
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. . . dann kommt die Parmesancreme in Pünktchen drauf.
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Der kleine Romanasalat bringt noch mehr Frische für das Gericht.
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Gero Schweizer in seinem wunderbaren Lokal.