Der Koch Juan Amador Der sanfte Küchenbulle
Der beste Koch Österreichs kommt aus Strümpfelbach. Ein Besuch bei Juan Amador im Wiener 19. Bezirk, der viel vom Aufstieg und Fall berichten kann. An diesem Mittwoch ist er Gastjuror bei der Kochshow „The Taste“.
12 Bilder
Foto HELGE KIRCHBERGER Photography
1 / 12
Immer noch ein Fan des VfB Stuttgart: Juan Amador. Er hat als Torwart in der Auswahl für Baden-Württemberg gespielt. Dann kam ihm die Lehre dazwischen. Sonntagsspiele waren nicht möglich, da der Spanier in der Küche stehen musste.
Foto Lukas Kirchgasser
2 / 12
Ein so genannter „Signature Dish“ und was für einer : Geeiste Beurre Blanc, Royal Caviar, Haselnussmilch, Malzbrot
Foto Lukas Kirchgasser
3 / 12
Juan Amador macht seit ein paar Jahren nicht nur in Kulinarik sondern auch Kunst.
Foto Lukas Kirchgasser
4 / 12
Amador ist einer der besten Köche – nicht nur in Österreich.
Foto Lukas Kirchgasser
5 / 12
Amador selbst ist ein Gestalter, möchte etwas schaffen, weiß aber auch „ich allein bin nichts wert. Ich gebe die Impulse ins Team“, so Amador.
Foto Lukas Kirchgasser
6 / 12
Sein Restaurant Amador in Wien.
Foto Lukas Kirchgasser
7 / 12
Es ist ein Gewölbekeller mit schickem Ambiente.
Foto Lukas Kirchgasser
8 / 12
Tapas als Starter.
Foto Lukas Kirchgasser
9 / 12
Kaisergranat, Kalbskopf, schwarzer Senf, Nussbutter.
Foto Lukas Kirchgasser
10 / 12
Amador_Zander vom Neusiedler See, Spitzkohl, Luma Schwein, Gulaschsaft
Foto Lukas Kirchgasser
11 / 12
Steinbutt, Topinambur, Boudin Noir, Liebstöckel
Foto Lukas Kirchgasser
12 / 12
Und noch so ein Signature Dish: Mieral Taube Next Chapter