Das Dorf mit acht Sternen

Im Nordschwarzwald gelegen, bekannt auf der ganzen Welt: Baiersbronn ist das Sternedorf. Die bekanntesten Feinschmecker-Adressen sind die Traube Tonbach (Bild), das Bareiss und das Hotel Sackmann.

Claus-Peter Lumpp steht im Restaurant Bareiss am Herd.

Torsten Michel ist Chef in der Schwarzwaldstube in der Traube Tonbach.

Die kulinarische Prominenz bei der Eröffnung der Schwarzwaldstube 1977. Erste Reihe von links nach rechts: Eckart Witzigmann, Franz Keller jr., Paul Bocuse †, Willi Finkbeiner †, Paul Haeberlin †, François Bise †, Jean Troisgros †.Zweite Reihe von links nach rechts: Wolfgang Staudenmaier (1. Küchenchef der Schwarzwaldstube), Erdmann Degler † (damals Direktor der TT), Heiner Finkbeiner. † = verstorben

Inhaberfamilie Finkbeiner vor der Traube Tonbach: Sebastian, Heiner, Renate und Matthias Finkbeiner

Die Schwarzwaldstube mit Blick auf das Tonbachtal

Hermine Bareiss zog als eine alleinstehende Kriegswitwe mit zwei Kindern nach Baiersbronn und eröffnete das Kurhotel Mitteltal mit seinen neun Zimmern und 18 Betten.

Heute ist das Hotel Bareiss ein imposanter Gebäudekomplex mit Naturpool.

Das Restaurant Bareiss imponiert durch große Gestecke und große Gerichte . . .

. . .  und durch die Kreationen des Patissiers Stefan Leitner.

Der Forellenhof Buhlbach

Thomas Brandt, Claus-Peter Lumpp und Teoman Mezda (von links nach rechts): das Team aus dem Restaurant Bareiss

Inhaberfamilie Bareiss: Heiner, Britta und Hannes Bareiss

Perlhuhnessenz unter Blätterteighaube, Entenleber, Buchenpilze, Gemüseperlen und Entenlebertopinky aus der Schwarzwaldstube

Das Team im 1789 um Küchenchef Florian Stolte (ganz links)

Langustine, Kalbszunge, koreanischer Sojalack und Dashiboullion

Die neue Schwarzwaldstube

Der Infinity Pool im Hotel Sackmann.

Das Restaurant im Hotel Sackmann.

Jörg Sackmann ist der Seniorchef. Er erfüllt sich 1993 seinen Traum mit dem Gourmetrestaurant Schlossberg.

Sein Sohn Nico Sackmann tritt in seine Fußstapfen und wird ebenfalls Koch.