Ein junger Koch macht Das Philippin zur Feinschmecker-Adresse

Tim Striegel macht seine Gäste im neuen Restaurant „Das Philippin“ glücklich.

Der Tisch ist gedeckt, das Menü steckt in der Serviette.

Zu den Grüßen aus der Küche – auf einem Podest wie kleine Kunstwerke – wird Sekt von Aldinger & Wöhrwag ausgeschenkt.

Dazwischen gibt es noch Brot mit Limetten-Frischkäse und salziger Butter. Es kommt per Post von einer Bäckerei aus Bayern aus der Nähe von Alexander Herrmanns Restaurant, wo Tim Striegel Station gemacht hat. Der Teig hat 72 Stunden Zeit zum Gehen.

Zum ersten Gang dann der Thunfisch.

Der Sud von Gurke, Schnittlauch- und Dill-Öl wird am Tisch angegossen.

Das Ei vom Klammhof wird erst bei 64 Grad im Ofen gegart, dann frittiert. Es ist im Inneren noch wachsweich. Dazu kombiniert Tim Striegel Sauce Hollandaise, Spargel, Kerbelsalat, eine geröstete Haselnuss, Misomayonnaise und grüne Soßen mit geheimen Zutaten.

Zander, kross auf der Haut gebraten, mit angeschwitztem Spinat und Beurre Blanc mit Apfel-Sauerkraut-Sud und Saiblingkaviar

Zum sehr zarten Lammrücken lautet die Begleitung laut Menü Kartoffel/Aubergine/Thymian. Bei Tim Striegel nehmen diese Zutaten ganz neue Formen an. Die Kartoffel ist ein Chip und eine Krokette, die Aubergine Creme und dazu hat der Koch Tupfen mit drei verschiedenen Mayonnaisen (Knoblauch, Schnittlauch, Safran) gesetzt.

Das Lamm wird von einem Syrah vom Staatsweingut Weinsberg begleitet. In einem Extra-Schälchen gibt es noch Lammragout, Ratatouille und Limetten-Thymian-Gel.

Ein Augenschmaus!

Sieht weniger aufregend aus, als es dann schmeckt: In diesem Küchlein verbirgt sich Erdbeere.

Sehr farbenfroh und fantastisch: das Dessert mit Mandelküchlein, Vanillemousse, Rhabarbereis, Basilikummousse, Erdbeergel- und -sud sowie Rhabarbergel

Noch nicht genug geschlemmt? Tim Striegel hat noch einen Topfenknödel mit Rhabarberkompott zu bieten.

Und schließlich endet das Menü, wie es angefangen hat – mit kleinen Kunstwerken auf dem Podest.

Canelés und Pralinen mit Erdbeerfüllung

Die Nachtische von oben betrachtet.

Im neu gestalteten Restaurant ist die Küche offen, die Atmosphäre ist locker, der Service aufmerksam.