Wenn das Abendessen im Laesâ zur großen Oper wird

Emilio Löffler (links) und Moritz Bilsing mit einer kleinen, aber feinen pochierten Auster greifen im Laesâ mit ihren Ansprüchen gleich in das allerhöchste Regal.

Das junge Team vom Laesa (von links): Emilio Löffler, Sommelier Nikolas Reidt, Dominik Kapaun, Paulina Gercken und Moritz Bilsing – der dritte Koch Nick Friede war beim Fototermin krank.

Der Gruß aus der Küche: Ziemlich genial.

Die Auster wird angerichtet und speziell zubereitet.

Auf dem zerteilten Fleisch der Muschel liegt Kaviar.

Die Hommage an Burhan: Maultasche mit Kartoffelsalat

Die Gänseleber mit Gaishirtle

Mutig: Fenchel im Mittelpunkt eines Ganges.

Brot mit Miso und Zitronenbutter bildet einen eigenen Gang.

Perfekt: Die Jakobsmuschel mit Steinpilzen auf Sauce Mornay.

Surprise: Das kräutrige Rucola-Eis

Extrem zart und intensiv im Geschmack: Das Kinn vom Iberico-Schwein mit Spitzkohl

Herausragend und ungewöhnlich ist die alkoholfreie Weinbegleitung zum Menü.

Eine Tarte von der Amalfi-Zitrone mit Schwarzkümmel.

Und zum Abschluss noch eine Hommage an die schwäbische Küche: Ein Apfelküchle.

Inzwischen ist auch außen bestuhlt und am Freitag und Samstag mittags geöffnet: Eine ideale Gelegenheit, das Lokal kennen zu lernen.