Warm und nass ist bestes Pilzwetter

Beate Siegel weiß, welche Pilze man essen kann und welche giftig sind.

Köstlich: Ein riesiger Steinpilz (vorne). Er hat seinen Namen von seinem festen, aber sehr schmackhaften Fleisch.

Der Maronenröhrling, im Volksmund auch als Marone bekannt, ist recht häufig – und essbar.

Der lilastielige Röterritterling wurde zum Pilz des Jahres 2016 gekürt. Er ist essbar – roh sollte er allerdings nicht verzehrt werden, da er so Allergien oder Verdauungsstörungen auslösen kann.

Sein Nachfolger als Pilz des Jahres 2017 ist das Judasohr – er ist als Mu-Err-Pilz besonders in der chinesischen Küche weit verbreitet.

Jedes Kind kennt den Fliegenpilz – und weiß, dass er giftig ist. Doch Achtung: Die charakteristischen weißen Punkte können vom Regen abgewaschen werden.

Der Klassiker: Champignons, hier eine braune Variante, lassen sich in der Küche vielseitig verwenden. Doch Achtung: Der heller gefärbte Wiesenchampignon ähnelt...

...dem grüne Knollenblätterpilz. Dieser kann schon in geringen Mengen tödlich sein. Im Gegensatz zum Wiesenchampignon sind seine Lamellen aber weiß oder blassgrün – statt rosa, braun und schwarz wie beim Champignon.

Auch der gelbe Knollenblätterpilz ist – im rohen Zustand – giftig. Durch Erhitzen verliert das Gift seine Wirkung. Schmecken tut der Pilz danach aber dennoch nicht. Von daher: lieber die Finger weglassen.

Wertvoll: Trüffel, hier sogenannte Burgundertrüffel oder Sommertrüffel, sind sehr selten. Sie werden als Würzpilze verwendet.

Lecker: Pfifferlinge, auch Eierschwämme genannt, schmecken besonders gut – roh sind sie jedoch schwer verdaulich.