Das Beste aus dem StZ-Plus-Archiv: Die Metzgermeisterin Gerlinde Baumgärtner ist eine Fleisch-Sommelière – eine der ersten im Land. Sie sieht sich als Botschafterin ihres Berufs.

Stuttgart - Gerlinde Baumgärtner kann Fleisch lesen. Sie spürt, ob die Tiere in einer Massenmast möglichst schnell auf engem Raum mit Kraftfutter groß gezogen worden, oder ob sie Platz und Zeit zum Wachsen hatten. Sie sieht, ob ein Schwein vor seiner Schlachtung im Stress war. „Das merkt man sofort beim Schneiden“, sagt die 55-Jährige. „Wenn der Mensch sich wohl fühlt, ist er gesund“, sagt sie. „Das ist bei Tieren nicht anders.“