Der deutsche Chocolatier Heinrich Stubbe hat vor 25 Jahren in Ottawa einen Laden eröffnet, der Kunden aus ganz Kanada anzieht. Seit 1845 verkauft seine Familie Brot und Kuchen. Ein Image, mit dem sich gut werben lässt.
Ottawa - Wenn sich am frühen Abend Dunkelheit auf Kanadas verschneite Hauptstadt Ottawa legt, leuchtet Heinrich Stubbes Konditorei hell. Im Schaufenster von Stubbe Chocolates steht ein kleines Dorf, ganz aus Schokolade. Auf Regalen sind Häuschen, Tannenbäume, Schlitten und – aus weißer Schokolade – eine Familie aus Schneemann, Schneefrau und zwei Schneekindern aufgebaut. Vor verspiegelten Wänden werden Trüffel, Marzipankartoffeln, Pralinen und Florentiner geschmackvoll präsentiert.
Inmitten der Pracht steht Heinrich Stubbe in seiner Konditorjacke. „Alles handgemacht“, sagt der 63-jährige Chocolatier. Er zeigt auf die durch eine Glasscheibe vom Verkaufsraum abgetrennte, nur wenige Quadratmeter große Schokoladenküche, in der zwei Mitarbeiterinnen gerade frische Masse in Formen für Tafeln gießen. Auf Backblechen liegen aufgereiht verschiedene Trüffelarten. Auf einem Blech warten Schneemänner und Nussknacker auf die Weiterverarbeitung. Zwei Kunststudentinnen helfen ihm beim Verzieren.
Er trägt auch Schwarz-Rot-Gold auf der Jacke
Auf Stubbes Jacke sind gut sichtbar auf Kragen, Brusttasche und Ärmel die rote Ahornflagge Kanadas, das Schwarz-Rot-Gold Deutschlands und die gelb-blau-rote Fahne Kolumbiens, Heimat seiner Partnerin Pilar, gestickt. In wenigen Monaten kann er sein 25-Jahr- Geschäftsjubiläum in Ottawa feiern. Im Oktober 1988 war er erstmals von Meppen im Emsland, wo seine Vorfahren 1845 eine Bäckerei gegründet hatten, nach Kanada gekommen, um die Erfolgschancen für ein Schokoladegeschäft auszuloten.
„Eigentlich hatte ich Toronto auf meinem Plan, aber die deutsch-kanadische Handelskammer in Toronto meinte, in der Hauptstadt mit ihrer diplomatischen Gemeinde hätte ich sicher gute Chancen.“ Er entschied sich für Ottawa. Am 9. Januar 1989 verließ er endgültig seine Heimatstadt, im März eröffnete er sein Geschäft in der Dalhousie Street.
Familientradition seit 1845
Für Meppen war es das Ende einer Familientradition. Rund 150 Jahre lang hatten die Stubbes hier Brot und Brötchen verkauft, dazu Kuchen und etwas Schokolade. Kurz nach dem Zweiten Weltkrieg fügten Josef Stubbe, der Vater von Heinrich, und dessen Bruder Hans der Bäckerei und Konditorei ein Café hinzu. „Als ich 1984 übernahm, wurde die Konditorei der Schwerpunkt. Ich habe mich vom Brot verabschiedet“, erzählt Stubbe. Fünf Jahre später verabschiedete er sich von Meppen und verkaufte den Betrieb.
Jetzt wirbt er in Ottawa mit „chocolates since 1845“. An drei kleinen Tischen in der Konditorei haben Kunden Platz genommen. Stubbe empfiehlt ihnen seine Neuheit, Nectar de Cacao. Wenig später bringt er die Tassen mit dampfender heißer Schokolade. „Gepresster Rohkakao mit etwa Rohrzucker gemischt“, gibt er sein Geheimnis preis. Dazu offeriert er in kleinen Schälchen etwas, das wie Schokobohnen aussieht. „Fermentierte Kakaobohnen, geliefert aus Kolumbien. Sie werden 35 Minuten bei geringer Hitze geröstet und dann mit Schokolade überzogen. Sie enthalten alle Antitoxine, die ein Körper zur Entgiftung braucht. Also reine Medizin“, sagt er.
Die Kakaobohnen bezieht er direkt von den Bauern
Die Kakaobohnen bezieht Stubbe direkt aus Kolumbien, wo er Mitglied in drei Kooperativen von Kakaobauern ist. Die Rohschokolade allerdings wird aus Belgien geliefert. Sechs Tonnen verarbeitet er pro Jahr, um daraus etwa 460 verschiedene Schokoladeprodukte herzustellen, darunter drei Dutzend Trüffelarten. 160 000 Trüffel verkauft er im Jahr. Hinzu kommen rund 500 Stollen sowie Baumkuchen, Basler Leckerli, Apfelstrudel, Kekse und Torten, bei Bedarf auch mehlfrei. „Kunden, die in Europa Apfelstrudel kennengelernt hatten, fragten mich, ob ich das auch machen könnte. Heute sind Strudel und Stollen ein wichtiger Teil unseres Sortiments.“
Die ersten Jahre waren nicht einfach in diesem Land, dem die Kaffeehaus-Tradition völlig fehlt. „Ich habe zunächst viel Geld verloren. Ich eröffnete im März , dann kam ein heißer Sommer, mit dem ich nicht gerechnet hatte“, erzählt Stubbe. Schokolade und Rücklagen schmolzen förmlich dahin. Erst im Herbst wurde es etwas besser. Der Durchbruch kam, als im Dezember das kanadische Fernsehen Stubbe in einer Show vorstellte. 1995 eröffnete er in Toronto ein Geschäft, das jetzt sein Sohn Daniel führt. Tochter Anne, die wie ihr Bruder in Deutschland das Konditorhandwerk erlernte, führte mit ihrem Vater mehrere Jahre das Geschäft in Ottawa, geht jetzt aber eigene Wege. Der jüngste Sohn, Julian, schlug eine andere Richtung ein. Er studiert Geografie in Berlin.
Er musste zuerst die Kanadier überzeugen
Zunächst musste Stubbe die Kanadier überzeugen, dass hochwertige Schokolade ihren Preis hat und dass sie die Qualitätsunterschiede zu den Massenprodukten der Schokoindustrie schätzen. „Schokolade hat nur vier Zutaten: Kakaomasse, Kakaobutter, Zucker und Soja-Lecithin als Bindemittel. Bei Milchschokolade kommt noch Milch hinzu.“ Die Schokolade mit Pflanzenöl zu strecken und sie damit geschmeidig zu machen, lehnt er ab. Immer wieder betont er die Handarbeit. Er selbst, seine Frau Pilar und ihre Schwiegertochter Laura und zwei weitere Vollzeitkräfte stellen die Süßigkeiten her, hinzu kommen sieben Teilzeitkräfte.
Stubbes heiße Schokolade ist mittlerweile kalt geworden. Mehrmals steht er auf, um mit Kunden zu sprechen. Freundschaftlich begrüßt er Dan Reid und Valerie Valius. Sie sind aus Sault Ste. Marie, 700 Kilometer westlich von Ottawa, angereist. Sie kommen etwa viermal im Jahr in die Hauptstadt, um Verwandte zu besuchen. „Aber jedes Mal komme ich auch hierher, um Heinrich zu sehen“, sagt Dan. Er schwärmt von der Vielfalt der Schokoladen, die er hier kaufen kann. „Ich fahre mit vielen Tafeln Schokolade und Trüffeln nach Hause“, sagt er. „Das sind Geschenke für unsere Freunde.“
Heinrich Stubbe stellt einen Trüffelbaum auf das Regal vor der Spiegelwand. An dem Baum aus Schokolade hängen 45 Trüffel. „Ist das nicht ein besonderes Highlight einer Winterparty?“, fragt er rhetorisch. Es riecht nach Schokolade und Winterzeit in Stubbe Chocolates in Ottawa. Die süßen Schneemannkinder aus Schokolade, die mit Mutter und Vater Schneemann neben dem Trüffelbaum stehen, scheinen zu lächeln.