Nach einem umfassenden Umbau ist im Ludwigsburger Forum alles neu. Im Danza wird international, aber auch regional gekocht – von Rochen bis Currywurst.
Ludwigsburg - Wenn ein Restaurant nach einem umfassenden Umbau wiedereröffnet, gehen in der Regel die Bauarbeiter gerade noch auf der einen Seite hinaus, während die Gäste auf der anderen Seite hereinkommen. Im Danza im Forum am Schlosspark Ludwigsburg ist das nun – pandemiebedingt – etwas anders gelaufen. Man konnte sich Zeit lassen, sagt Andreas Müller, Geschäftsführer der Better Taste GmbH, die das Restaurant samt Weinbar jetzt betreibt. „Aber die Mitarbeiter waren heiß wie Frittenfett.“ Seit vergangenen Donnerstag hat das Danza offen – und seither immer abends, dienstags bis samstags.
Alles ist neu: die Regie, das Konzept und letztlich auch das Restaurant. Nachdem der Betreiber des bisherigen Restaurants Kubus Ende 2018 aufgehört hatte, übernahm die Better Taste GmbH, die unter anderem auch für das Catering in der mhp-Arena verantwortlich zeichnet. Ab Sommer 2019 folgte der Umbau, der schließlich aufgrund von Bauschäden und wegen des Brandschutzes größer und größer wurde, jetzt aber abgeschlossen ist. Auch die Küche wurde neu strukturiert, sodass Bankett und Restaurant unabhängig voneinander agieren, sich aber auch gegenseitig zuarbeiten können.
80 Plätze hat das Danza im gelb und petrol gehaltenen Innenbereich mit Tanzfotografien an der Wand, draußen lockt die „coole Terrasse“, wie sie Müller nennt. Der Name Danza – italienisch und spanisch für Tanz – soll zum einen die Nähe zum Forum und den dortigen Kulturveranstaltungen widerspiegeln.
Er soll aber auch zeigen, dass es hier um international positionierte Küche geht. Raffiniert interpretiert von Küchenchef Raoul Traube und seinem Team. Gekocht wird saisonal und, wo immer es geht, auch regional. „Aber wir wollten uns nicht so einengen, dass alles aus der Region kommen muss“, erklärt Andreas Müller, selbst gelernter Koch und Küchenmeister. „Ein Rochen oder ein Pulpo stammen eben nicht von hier.“ Auf den Tisch kommt das Duo im Danza übrigens mit Risotto und Fenchel in einer Safransauce. Zum Bauch und Filet vom Duroc-Schwein gibt es Süßkartoffelpüree, wilden Brokkoli und Buchenpilze, das Beef-Tartar ist mit gebackenem Wachtelei und Sirbiskaya Kaviar.
Aber auch Wiener Schnitzel mit Petersilienkartoffeln stehen auf der Karte. Und Currywurst. „Uns ist es wichtig, uns als schönes und wertiges Restaurant zu positionieren“, sagt Müller. „Aber das Danza ist nicht nur Fine Dining. Wir wollen keine Schicki-Micki-Hütte sein.“ Auch zum Snack und Cocktail an der Bar sind Gäste willkommen. Oder zum Glas Wein auf der Terrasse. Oder vor, während oder nach einer Veranstaltung im Forum. Gekleidet in Anzug und Krawatte. Oder in Jeans und T-Shirt. „Egal“, sagt die Betriebsleiterin Cindy Volkmer. „Hauptsache Menschen, die gerne genießen.“
Elmar Kunz, stellvertretender Geschäftsführer der Tourismus und Events Ludwigsburg, hält das Konzept für „bemerkenswert. Es gibt Impulse für die Stadt und die Gesellschaft.“ Dieses „gastronomische Highlight“ fülle eine Nische.
