Kein Alkohol ist eine Lösung

Nur ein kleiner Ausschnitt, was in Sachen alkoholfreier Essensbegleitung inzwischen möglich ist. Foto: nja

Von wegen Saftladen: Eine alkoholfreie Begleitung wird immer spannender.

Da ich beruflich oft essen gehe, was natürlich ein absolutes Privileg ist, fragte mich ein Kollege neulich: „Und was machen die Leberwerte?“ Recht hat er: Viele Menüs werden von ausgewählten Weinen begleitet. Sommeliers und Sommelièren empfehlen, welcher Tropfen zu welchem Gang passt.

Als sich der Kollege nach meinen Leberwerten erkundigte, hielt ich ihm daraufhin einen langen Monolog, was für famose alkoholfreie Dinge es inzwischen gibt. Keine Sorge: Via dieses Kommunikationsprogramm namens Teams kann man schon sehen, ob einer ein Standbild eingeschaltet hat oder wirklich eingeschlafen ist.

Viele machen nun ihre alkoholfreie Begleitung selbst

So musste er mir mehrere Minuten zuhören, was ich alles so getrunken hatte in letzter Zeit, was 0,0 Prozent Alkohol enthielt. Ja, in der gehobenen Gastronomie ist das inzwischen gang und gäbe, aber auch da sind die Unterschiede groß. Manche nehmen die alkoholfreien Seccos von Jörg Geiger (gute Ware, keine Frage). Unter dem Namen Julians Saftladen hat Julian Lechner, Koch im Ösch Noir im Öschberghof in Donaueschingen, gemeinsam mit der Restaurantfachfrau Jessica Lechner Säfte auf den Markt gebracht: Und so bekommt man in Fine-Dining-Restaurants auch mal Rote-Bete-Sud oder Cassis-Szechuan-Auszug zum Gericht. Dann hatte ich schon so krasse Säfte (Kohl!), von denen ich auch ohne Essen satt bin. Aber viele machen nun ihre Begleitung selbst, setzen ihre eigenen Kombuchas an, gießen Kräuter auf, versetzen Tee mit Säften und Tonic. Superspannend alles, aber es ist halt viel Arbeitskraft, weshalb die alkoholfreie Begleitung eben auch meist genauso viel kostet wie die Weinbegleitung.

Ich konnte den Kollegen also beruhigen. Den Leberwerten geht’s bestens. Ist ja – wie so häufig – eine Frage des Maßes, nicht der Maß. In diesem Sinne: Cheers!