Mit Essigknödeln
Hubers Wurstsalat [mit Essigknödeln]
300 g Gurke | 50 g Crème fraîche | 20 g Meerrettich aus dem Glas | 2 Blatt Gelatine | 2 EL Weißwein | 60 g Sahne, steif geschlagen
20 g Zwiebelwürfel | 15 g Butter | 150 ml Milch | 120 g Brotwürfel | 2 Eier | 1 EL Schnittlauch, geschnitten | 1 EL gehackte Petersilie
250 g Schwarzwurst | 250 g Schinkenwurst
50 g Schalotten, geschält | 5 EL Weißweinessig | 7 EL Keimöl (z. B. Mazola) | 15 g Dijonsenf | Zucker | Salz | schwarzer Pfeffer aus der Mühle
20 g Radieschen | 10 g rote Zwiebel, geschält | 2 EL Himbeeressig | 2 EL Walnussö | Salz | schwarzer Pfeffer aus der Mühle
GEFÜLLTE GURKE Die Gurke schälen, mit einem Apfelausstecher aushöhlen und gut salzen. 30 Minuten liegen lassen, sodass die Gurke Wasser verliert. Die Gurke trocken tupfen und in Salzwasser 1 Minute kochen. Danach in Eiswasser abkühlen. Die Crème fraîche mit dem Meerrettich verrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, im erwärmten Weißwein auflösen und rasch in die Crème fraîche einrühren. Die geschlagene Sahne ebenfalls unterheben, würzig abschmecken und kühl stellen. Nach einer halben Stunde die Creme mithilfe eines Spritzbeutels in die trockene, ausgehöhlte Gurke füllen und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
SEMMELKNÖDEL Zwiebelwürfel in Butter kurz anschwitzen. Milch dazugeben und die Masse warm über die Brotwürfel gießen. Nun 20 Minuten ziehen lassen. Eier trennen und Eiweiß steif schlagen. Eigelb unter die Brotmasse rühren. Schnittlauch und Petersilie dazugeben und das steife Eiweiß vorsichtig unterheben. Mit angefeuchteten Händen schöne Semmelknödel formen und in einem Topf mit leicht siedendem Salzwasser bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten garen. Die Knödel herausnehmen und gut auskühlen lassen.
WURSTSALAT Wurst in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden.
MARINADE Schalotten in feine Würfel schneiden mit Essig, Öl, Senf und Gewürzen pikant abschmecken.
ESSIGKNÖDELSALAT Die Semmelknödel in 1 cm große Würfel schneiden. Die Radieschen in sehr feine Scheiben hobeln und die Zwiebel in Juliennes schneiden. Alles zusammen mit Essig, Öl und den Gewürzen nach Geschmack marinieren.
ANRICHTEN Die Schwarz- und Schinkenwurst abwechselnd als Rosette auf dem Teller arrangieren und mit der Marinade übergießen. Die Essigknödel in die Mitte des Tellers geben. Die gefüllte Gurke in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Essigknödel mit jeweils 3 Gurkenscheiben und Schnittlauch garnieren.
Dieses Rezept wurde uns freundlicherweise von der Verlagsedition netzwerk zur Verfügung gestellt.