Geschmortes Wintergemüse mit Spiralnudeln, Würfeln von der Hähnchenbrust und „dreckigen” Schwarzwurzeln.

Schwäbische Wokpfanne [Geschmortes Wintergemüse mit Spiralnudeln, Würfeln von der Hähnchenbrust und „dreckigen” Schwarzwurzeln]

 

FÜR 4 PERSONEN

Salz | Pfeffer | Muskatnuss | Öl

100 g Karotten | 100 g Petersilienwurzeln | 100 g Zwiebeln | 100 g Weißkohl | frische Kräuter (Basilikum und Petersilie) | 100 g Spinat | 500 g Hähnchenbrust | 20 g Tomatenmark | 100 ml Rotwein | 200 ml Geflügelfond | 50 g Butter | 300 g Spiralnudeln | Parmesan

4 Schwarzwurzeln | 50 g Butter | 100 ml Weißwein | 100 ml Geflügelfond | 50 g Mehl | 1 Ei | möglichst dunkle getrocknete Pilze (Mu-Err, Herbsttrompeten oder Steinpilze )

GEMÜSE Die Karotten, Petersilienwurzeln und Zwiebeln in 1 cm große Würfel und das Weißkraut in entsprechende Streifen schneiden. Die Kräuter fein hacken. Den Spinat von den Stielen befreien und waschen.

NUDELN Die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente garen. Während dieser Zeit (8–11 Minuten, je nach Nudel) lässt sich das restliche Gericht problemlos kochen.

HÄHNCHENBRUST Die Hähnchenbrust in 3 cm große Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in einer heißen Pfanne kurz (!) von allen Seiten in Öl anbraten und sofort wieder herausnehmen, solange das Fleisch in der Mitte noch roh ist.

WOKPFANNE Das Gemüse (bis auf den Spinat) in die gleiche Pfanne geben (so bleiben die leckeren Röstaromen erhalten!) und bei hoher Temperatur anbraten. Das Tomatenmark zugeben und mitrösten. Nach einer knappen Minute mit dem Rotwein ablöschen. Den Geflügelfond zugießen und weitere 2 Minuten kochen lassen. Die Spinatblätter und Hähnchenwürfel zugeben und nochmals aufkochen. Erst wenn die Nudeln abgeschüttet sind, das Ragout mit der Butter abbinden (kalte Butterwürfel nach und nach unter die kochende Flüssigkeit rühren), Nudeln und Kräuter zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

„DRECKIGE” SCHWARZWURZELN Die Schwarzwurzeln schälen, in 15 cm lange Stücke schneiden und mit der Butter in einer Pfanne anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, dann mit Weißwein und Geflügelfond ablöschen. Nach ca. 3 Minuten sind die Schwarzwurzeln gar und die Flüssigkeit ist verkocht. Die Wurzeln aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Dann wie ein Schnitzel zuerst in Mehl, dann in Ei wenden und abschließend mit fein gemahlenen Pilzen (anstatt Semmelbröseln) panieren. Jetzt sollten die Schwarzwurzeln wieder aussehen, als ob sie nie geschält wurden. Zum Abschluss in Butter anbraten, eventuell der Länge nach halbieren und servieren.

Dieses Rezept wurde uns freundlicherweise von der Verlagsedition netzwerk zur Verfügung gestellt.