Käse-Sommelière Birgit Böhme hat sich für Radsportfreunde und Käseliebhaber etwas ausgedacht: Zu jeder Etappe der Tour de France verschickt sie einen passenden Käse.
Am Samstag ging es wieder los: Nun strampeln knapp 200 Radprofis 21 Tage lang 3339 Kilometer bergauf, bergab von Lille bis Paris, verausgaben sich am Col du Tourmalet, schwitzen am Mont Ventoux oder scheitern an den 21 Serpentinen nach Alpe d’Huez. Mal geht es durch liebliche Lavendelfelder, mal durch schroffe Berglandschaften. Jede Etappe ist anders, jede Region Frankreichs drückt dem Radwettbewerb ihre eigene Note auf.
Was läge da näher, als das Radrennen auch kulinarisch zu begleiten und daraus eine tägliche Käse-Genussreise zu machen? Die Idee zu einer „Tour de Fromage“ hatten Birgit Böhme und ihr inzwischen verstorbener Mann Markus Holzapfel schon vor 25 Jahren und verteilten damals in Kooperation mit dem Herrenberger Radsportgeschäft Holczer Käsepakete. Nun, ein Vierteljahrhundert später, lässt Böhme diese Idee wieder aufleben und schnürt während der Tour de France jede Woche, also dreimal, Provianttüten.
In allen drei Taschen enthalten sind für jede Etappe ein Käse, außerdem je eine Wochenbroschüre, in der Informationen über das härteste Radrennen der Welt stehen, eine Käsebeschreibung, Rezeptideen für die verschiedenen Käsesorten, lustige Sprüche von Radlegenden wie Eddy Merckx oder Mario Cipollini sowie Büchertipps rund um den Radsport. Außerdem empfiehlt Böhme darin, welches Getränk besonders gut zum jeweiligen Käse passt.
Was echte Radsportfans besonders freuen dürfte: Eingepackt sind die Käsestücke nicht in irgendwelche Jutetaschen, sondern in originalen Gerolsteiner Verpflegungsbeuteln, wie sie die Radprofis vom Straßenrand aus gereicht bekommen, um daraus ihre Power-Riegel und Energiegels zu beziehen.
Und wie wählt Birgit Böhme die passenden Etappenkäse aus? „Das ist richtig viel Arbeit“, sagt die Käse-Sommelière. Monate vorher habe sie geschaut, wo die Route entlang führt, was die jeweilige Gegend auszeichnet und welcher Käse dort gegessen wird. „Wenn’s in die Berge geht, gibt’s oft Ziegen- oder Schafskäse“, sagt sie. Dann sei sie auf ihre Lieferanten zugegangen, um herauszufinden, ob die jeweilige Sorte im Juli verfügbar ist. „Dann probiere ich und wähle aus.“
So hat sie sich beispielsweise bei der ersten Etappe für einen Maroilles entschieden, einen Weichkäse mit orangefarbener Rinde, der als Charakterkäse oder gut und gerne auch als Stinkekäse bezeichnet werden kann. In der Normandie, wo die Tour startet, ist er sehr beliebt. Dazu empfiehlt Böhme ein Bier aus der Gegend, La Goudale. An Tag zwei führt die Tour durch Flandern und der Käse wird milder: Der Beutel enthält den Mont des Cats, einen cremigen Käse mit Heuaroma. Böhme setzte passend dazu auf einen Cidre de Normandie brut.
Böhme ist gespannt, wie viele Menschen ihre Leidenschaft für Käse und Radsport teilen werden. Sie selbst wurde durch ihren Mann, der Hobby-Radsportler war, mit der Liebe zur Tour de France angesteckt. Sie erinnert sich gerne daran, wie die beiden als junges Paar bei jeder Etappe mitfieberten. „Wenn wir Oliven eingelegt haben, ist immer nebenher die Tour gelaufen“, sagt Böhme. Oliven, Käse und andere Feinkostprodukte verkauften die beiden damals auf Wochen- und Weihnachtsmärkten.
Als sie Kinder bekamen, wurden sie sesshaft, gründeten in Herrenberg an der Schulstraße ihr Feinkostgeschäft „Fromagerie Holzapfel“ und verkauften dort alles rund um hochwertigen Genuss. Seit 2014, als Markus Holzapfel verstarb, betreibt Birgit Böhme den Laden alleine.
Was treibt die 60-Jährige an, so viel Zeit und Liebe in ihr Projekt, die Tour de Fromage, zu investieren? „Mich begeistern Frankreich, Käse, Tiere, Landschaft, Wein, Sport, Essen, Kultur – und Menschen, die für etwas brennen“, sagt Böhme. In den Gerolsteiner Verpflegungsbeuteln stecke von all dem ganz viel drin.
Trotzdem ist der Kern der Aktion der Käse, für den Böhmes Herz besonders schlägt. „Mich begeistert am Käse, dass es genau ein Grundprodukt gibt, die Milch.“ Die wiederum gebe es von verschiedenen Tieren, aus unterschiedlichen Ländern und die Verarbeitung variiere von Region zu Region, und so entstünden ganz unterschiedliche Produkte.
Trotz ihrer Fachkenntnis ist Birgit Böhme wichtig, dass ihre Tour de Fromage nicht nur für Käseprofis gedacht ist. Sie sagt: „Sie ist nichts Elitäres, sondern für alle Menschen, die bereit sind, sich auf eine Genussreise einzulassen.“
Startschuss
Zeitgleich mit der Tour de France beginnt auch die Tour de Fromage. Los geht es mit einer Verkostung aller 21 Käsesorten vor Birgit Böhmes Laden, der Fromagerie Holzapfel, Schulstraße 8, am Samstag, 5. Juli, von 10 bis 17 Uhr. Bestellungen werden auch später noch angenommen. Jede Provianttüte kostet 43 Euro.
Kooperation
Radsport ist ein Teamsport, und auch Böhme liebt die Zusammenarbeit. Darum beteiligen sich an der Aktion unter anderem Holczer Radsport, die Buchhandlung Schäufele, Bäcker Baier und das Café Làlà.
