Die Markthalle und Jörg Ilzhöfer machen gemeinsame Sache: Der Koch liefert Rezepte für die Stuttgarter Institution, und Märkte-Chef Thomas Lehmann pflegte kürzlich im Gegenzug die Nachbarschaft mit einem selbst gekochten Mittagessen.
Jörg Ilzhöfer ist immer wieder erstaunt: Wenn er mit Teilnehmern seiner Kochkurse in der Stuttgarter Markthalle oder auf dem Wochenmarkt einkaufen geht, sind meistens welche dabei, die noch nie dort waren. „Dabei ist es einfach schön, was an den Ständen geboten wird“, schwärmt der Koch, der seit fünf Jahren am Marktplatz bei Tritschler eine Kochschule betreibt. Die nachbarschaftlichen Beziehungen auszubauen, lag deshalb nahe. „Wir müssen hier zusammenwachsen“, befand nämlich auch Thomas Lehmann, der Geschäftsführer der städtischen Märkte-Gesellschaft. Jörg Ilzhöfer taucht seither noch öfter in der Markthalle auf. Aber einen Gegenbesuch gab es ebenfalls schon – mit Hühnchen in Wermut-Sahne.
„Gefülltes Pollo Fino mit einem Kartoffel-Lévitaz-Pürée“ hieß das erste Rezept, dass sich Jörg Ilzhöfer für die neue Kooperation ausdachte. Die Sammlung ist mittlerweile auf fünf Kochanleitungen angewachsen. Sie befindet sich auf der Homepage der Markthalle, in gedruckter Version liegt sie außerdem aus – mit einem Wegweiser, an welchen Ständen es die Zutaten zu kaufen gibt. Eigentlich sollte es nur vegane Rezepte geben – wie Pilzköpfle mit Gemüsefüllung oder Quiche mit Tomaten und Kräutern, aber nach Beschwerden schreibt Jörg Ilzhöfer nun auch Ideen für Fleisch- und Fischliebhaber auf. Regelmäßig ist er selbst an Ort und Stelle, am Ostersamstag stellte er beispielsweise in der Markthalle live Maultaschen her. Oder er schlendert mit seinen Kursteilnehmern durch die Gänge – unter anderem mit unseren Abonnenten, denn „Die Markthalle kocht“ heißt ein stets schnell ausverkauftes Event der Stuttgarter Zeitungen.
„In der Markthalle und auf den Wochenmärkten bekommt man eine ganz andere Qualität“, schwärmt der Koch. Ihn überzeugt, dass dort viele Erzeuger ihre Produkte direkt anbieten. Praktisch eine vollständige Vermietung aller Stände und Kontinuität bei den Händlern, bei denen eine Nachfolge anstand, vermeldete Thomas Lehmann. Auch auf dem Wochenmarkt sei die Resonanz gut. Wenn dort allerdings ein Händler seine Teilnahme aufgebe, sei es schwer, Ersatz zu finden, räumte er ein. Gute Nachrichten gibt es für die Markthalle: Die Austern- und Champagnerbar kann nun ebenfalls Terrassenplätze mit Aussicht auf das Dorotheenquartier bieten. Unter den Arkaden an der Münzstraße wurden Tische und Stühle aufgestellt.
Für sein Wermut-Hühnchen kaufte Thomas Lehmann natürlich ebenfalls in der Markthalle ein. Der Märkte-Chef „kann beim Kochen wunderbar entspannen“, erklärte er bei der Zubereitung des Mittagessens für Jörg Ilzhöfer. Von seiner Mutter und seiner Oma habe er die Leidenschaft dafür geerbt. Und weil er dem Koch mehrfach von seinem Wermut-Hühnchen vorgeschwärmt hatte, musste er es jetzt endlich liefern. Dafür wird das Huhn zerteilt, mit Gewürzen eingerieben, angebraten und dann mit Wermut abgelöscht. Bevor es in den Ofen kommt, werden noch Tomaten und Sahne zugegeben. Nudeln servierte Thomas Lehmann dazu, Ein Pilzrisotto lieferte er noch zur Vorspeise mit Morcheln und Kräuterseitlingen. „Ich liebe es“, lautet das Urteil von Jörg Ilzhöfer.
