Die Spargel-Saison hat begonnen. Im Landkreis Göppingen ist das zarte Gemüse an vielen Verkaufsständchen, auf Märkten und in Supermärkten erhältlich. Der Preis kann stark variieren.
Weißes Gold wird er genannt, hat er Saison, kommt man kaum an ihm vorbei, und manchmal sorgt er für stickige Luft auf dem Abort. Jetzt hat er wieder Saison, die ersten Supermärkte werben mit Angeboten, und einige der Verkaufshäuschen füllen sich mit Leben.
Lateinisch heißt der Spargel Asparagus officinalis und die Deutschen gestehen ihm flächenmäßig die größte Anbaufläche zu: auf 19 800 Hektar wurde Spargel im vergangenen Jahr laut Statistischem Bundesamt angebaut. Dabei ist der Spargel ein recht kompliziertes Gemüse. Im ersten Jahr des Anbaus darf kein Spargel geerntet werden, die gesetzten Wurzeln verbleiben in der Erde. Erst im zweiten Jahr kann man an circa zehn Tagen den frischen Spargel stechen. Damit dieser wachsen kann, braucht die Wurzel eine Temperatur von 11 Grad Celsius, erst dann treibt sie aus. Erst ab dem vierten Jahr kann man den Spargel bis zum Saisonende stechen. Auch die Spargelernte ist keine einfache Aufgabe, jeder Spargel muss von Hand ausgegraben und gestochen werden.
Wer Spargel verzehren möchte, muss aber nicht selbst auf den Feldern wandeln. Im Landkreis Göppingen findet man unter anderem Verkaufshäuschen des Heigl-Hofs aus Rain am Lech. An drei Standorten wird dort seit dem 8. April Spargel aus eigenem Anbau verkauft, berichtet Johannes Appel, Geschäftsführer des Heigl-Hofs. Die Saison habe dieses Jahr eher spät gestartet, deshalb tue er sich noch schwer mit Prognosen, erklärt Appel. Er kann aber resümieren, dass es einen guten Winter gab, „die Fröste taten dem Spargel gut und haben ihn in einen Winterschlaf versetzt.“ Generell sei er „vorsichtig optimistisch“ für diese Saison, erklärt Appel.
Bei der Preisentwicklung gebe es keine Veränderungen zu den vergangenen Jahren. Der grüne Spargel beginne mit 5,90 Euro für 500 Gramm. Der weiße Spargel sei deutlich teurer, so der Geschäftsführer: „Es beginnt mit 7,90 Euro für den Spargelbruch und geht bis zu 16,90 Euro für den Premium-Spargel.“ Als einzige größere Veränderung in den vergangenen Jahren könne er verzeichnen, dass die Käufer für weißen Spargel immer älter werden. Appel vermutet, dass dies auf den herberen Geschmack des weißen Spargels zurückzuführen sei. Ihm schmecke aber sowohl der weiße als auch der grüne, betont der Spargel-Liebhaber. Die Spargelnachfrage sei generell relativ gleichbleibend, auch wenn es je nach Jahr verschiedene Aspekte gebe, die sich auf den Spargelkauf auswirkten, wie das Wetter, die wirtschaftliche Lage oder der Kauflaune der Konsumenten, so Appel. „Der Spargelkauf hat viele emotionale Aspekte“, ist er sich sicher. Einen Einbruch der Nachfrage durch aktuelle Krisen vermutet Appel aber nicht. Verkaufen werden sie auf jeden Fall bis Mitte Juni, es hänge aber davon ab, wie viel man den Pflanzen zumuten könne, erklärt er. „Man erntet beim Spargel ja den Trieb der Pflanze selbst“, erklärt der Spargelbauer. Auch bei Edeka Südwest findet man wie bei den meisten anderen Supermarkt-Ketten Spargel, meistens komme dieser aus Baden, Südhessen und aus dem Großraum Stuttgart, erläutert eine Unternehmenssprecherin.
Weiter weist sie darauf hin, dass die Verfügbarkeit von Spargel sehr witterungsabhängig sei. Dementsprechend sei es nicht möglich, eine genaue Aussage über die Verfügbarkeit und die Preisentwicklung des Spargels zu machen. Man bemühe sich aber, den Kunden immer ein bestmögliches Preis-Leistungs-Verhältnis zu bieten.
Auch in allen Märkten von Edeka Staufers gibt es Spargel zu finden, berichtet Michael Kavazis. Dieser komme im Moment noch hauptsächlich von Edeka Südwest, es gebe aber auch Lieferanten aus der Pfalz. „Regionale Produkte kommen jetzt so langsam in die Märkte, da haben wir zum Beispiel einen Bio-Spargel aus Langenau“, erzählt Kavazis. Preislich sei der grüne Spargel mit rund 8 Euro pro Kilo etwas teurer als der weiße, dieser belaufe sich auf etwa 6,90 Euro pro Kilo. „Der grüne Spargel ist der Edelspargel, den muss man nicht schälen“, so Kavazis.
In den vergangenen Jahren sei spürbar gewesen, dass der grüne Spargel stärker gefragt werde, vielleicht wegen seines Eigengeschmacks, vermutet Kavazis. Das sonderbare Gemüse gibt es bis Saisonende in den Staufers-Märkten zu kaufen. „Der Stichtag ist in diesem Jahr der 25. Juni, danach gibt es vielleicht noch ein oder zwei Tage Spargel“, erklärt Kavazis.
