Gekommen, um zu essen

Chef Pam ist ein Superstar in der Kochbranche, die auch in Asien sehr männlich dominiert ist. Ihr Restaurant Potong in Bangkoks Chinatown ist nicht nur architektonisch beeindruckend.. Foto: Dofskyground, Gastrofilm/ 

Bangkoks Kulinarik boomt. Zwischen Streetfood und Sterneküchen, Fröschen und Krabbenomelett, Seegurken und Kaviar. Unterwegs mit einer der besten Köchinnen Thailands: mit Chef Pam.

Man riecht sie schon aus einigen Meter Entfernung: die Dorian-Frucht. Der Geruch steigt tief in die Nase, kaum vorstellbar, dass man einen Bissen herunterbekommt. Das Kindskopf große Obst trägt nicht grundlos den wenig charmanten Spitznamen „Kotzfrucht“. Es gilt in Asien als Delikatesse und wird in Bangkok an jeder Straßenecke aufgeschnitten. Und ja: Es riecht nach Kotze.