Nicht nur Sterneköche schwören auf das Miso von Markus Shimizu. In seiner Manufaktur in Berlin hat er sich auf die Kunst der Fermentation spezialisiert. Was ist an seinem Miso so besonders? Ein Besuch im Wedding.
Die Wände strahlen blütenweiß, die Fenster sind blitzeblank sauber, alles wohlsortiert. Ein leicht süßlicher, angenehmer Duft durchzieht den großen Raum. Markus Shimizu ist mit seiner Manufaktur Mimi Ferments ganz frisch in den Berliner Wedding gezogen, weil seine Produkte mehr Lagerfläche brauchten. Miso und Sojasoßen sind seine Spezialität, die Basis für seine Fermente ist der japanische Schimmelpilz Koji.
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