Mit Maximilian RItter hat im Gasthof Zom Fässle der Enkel die Küche übernommen. Schwäbische Klassiker in bester Ausführung sind sein Ding – und das Dessert.
Seit langem steht es auf der Liste, aber der Weg ist von Stuttgart aus weit. Sogar ein paar Serpentinen sind zu überwinden, bevor ein Schild nach rechts zum Landgasthof Zom Fässle weist. Zwischen Feldern, Wiesen und Wald liegt der Aussiedlerhof, aus dem Ulrich und Gerda Marquardt 1981 eine Besenwirtschaft machten. Die Lage bietet sich für eine Wanderung an, der Ausflug in den Remshaldener Ortsteil lohnt sich allerdings allein wegen des Essens. Mit Maximilian Ritter steht mittlerweile der Enkel in der Küche, dessen Credo „brutale Qualität“ ist. Er kocht weiterhin die schwäbischen Klassiker, setzt hier und da und vor allem beim Nachtisch hervorragende Akzente.
Der 28-Jährige hat seine Kindheit im Fässle verbracht und wusste früh, dass das Kochen seine Berufung ist. Vor einem Jahr übernahm er das Lokal. Beim Gasthaus Lamm in Hebsack hatte er seine Ausbildung absolviert, beim Fellbacher Sternekoch Michael Oettinger durchlief er alle Stationen des Betriebs, in der Patisserie blieb er am längsten. Passend zum rustikalen Lokal, das mit Heugabeln, Schnitzereien und gusseisernen Lampen dekoriert ist, servieren seine Mutter Claudia Marquardt und der gut gelaunte Mitarbeiter weiterhin Bodenständiges wie Käsespätzle und Schnitzel. Zur Vorspeise gibt es neben der Rinderbrühe mit Kräuterflädle (7,20 Euro) jedoch auch eine wunderbar cremige Bio-Burrata mit Salat, einem fruchtigen, konzentrierten Tomatensugo und erfrischend säuerlich eingelegten roten Zwiebeln. Besser lässt es sich kaum in einen warmen Sommerabend starten.
Wie gemalt sieht der Zwiebelrostbraten vom deutschen Weiderind (30,90 Euro) im Lembergerjus mit den gelben Bratkartoffeln aus. Das Fleisch: zart und kräftig, die Zwiebeln: buttrig geschmelzt, die Kartoffeln: eine perfekte Mischung aus weich und kross, für einen Männergeschmack gesalzen. Bei den Maultaschen (16,20 Euro) sind Fleischanteil und Grünzeug ideal ausbalanciert, der Kartoffelsalat ist fantastisch schlonzig. Rehragout mit Pfifferlingen und Brezelknödel (30,20 Euro) oder Maishähnchenbrust mit Kirschtomaten und Polentaschnitte (20,80 Euro) klingen spannend. Beim feisten Spinatknödel (18,20 Euro) versetzt das Ratatouille direkt nach Südfrankreich, jedes einzelne Gemüse lässt sich herausschmecken.
Nach der Tonkabohnen-Creme Brûlée mit marinierten Erdbeeren und Zitronensorbet (8,50 Euro) kann man dann sehr zufrieden die Heimreise antreten: Wieder ist jede Zutat voll gewürdigt worden. Für den Karottenkuchen mit Passionsfruchtsorbet und weißer Schokolade lohnt sich definitiv eine erneute Anfahrt! Dazu einen Sauvignon blanc vom Weingut Escher (8,80 Euro für 0,25 Liter) und das Leben ist gut.
Landgasthof Zom Fässle, Waldhof 7, Remshalden-Buoch, 071 51 / 717 28. Geöffnet Mittwoch bis Samstag 11.30 bis 21 Uhr, Sonn- und Feiertage 11 bis 20.30 Uhr, nachmittags nur Kaffee, Kuchen und Vesper. www.zomfaessle.de
Bewertung
Essen: 4 Sterne Service: 4 Sterne Atmosphäre: 3 Sterne Legende: ***** = herausragend, ****= überdurchschnittlich, *** = gut, **= Luft nach oben, * = viel zu verbessern
