Im früheren Tapas gibt es jetzt schwäbische Klassiker und fleischlose Gerichte statt Paella und Co. Die neuen Betreiber im ehemaligen Esslinger Kino Scala setzen nicht nur kulinarisch Akzente.
Ins frühere spanische Restaurant Tapas ist moderne Gemütlichkeit eingekehrt: Die bunt lackierten Stühle aus Sevilla und die spanischen Motive an den Wänden sind verschwunden. Jetzt ist der Raum im ersten Stock des ehemaligen Scala-Kinos in Blau getaucht, an der Decke hängt eine Wiese aus Trockenblumen. Bei einem Ausflug zur Grabkapelle war Loris Wolpert und Sebastian Friederich die Idee gekommen, die Farbe des Himmels und die Blütenpracht jenes Tages mit in ihr neues Restaurant zu nehmen und es „Blauer Wilhelm“ zu nennen – nach jenem König, der seiner Frau auf dem Württemberg ein Denkmal gesetzt hat.
Kreativität bei der Namenswahl haben die beiden gelernten Köche schon im Amsel und Meise in Untertürkheim gezeigt. Das Konzept der Speisekarte, das sich im Stuttgarter Stadtbezirk bewährt hat, ist geblieben: Schwäbische Klassiker findet man dort ebenso wie vegetarische und vegane Speisen, die mindestens genauso liebevoll zubereitet werden.
Zwei- bis dreimal im Jahr wird die Karte saisonal angepasst, zudem soll es bald, auch mit Blick auf die Spargelzeit, Empfehlungsgerichte geben. Serviert werden zudem Sekt, Wein und Digestif regionaler Hersteller wie Zaiß, Wöhrwag und Teamwerk Esslingen sowie originelle Cocktails (auch ohne Alkohol), darunter ein Schwarzwald-Mai-Tai mit Quitte, Mandel und Rum (11 Euro). Wir genießen einen Espresso Martini (10 Euro) mit Kaffeelikör, Espresso und Wodka und freuen uns über den professionellen und zugleich herzlichen Service, den Loris Wolpert verantwortet.
Sebastian Friederich, der gerne auch mal mit den Gästen plaudert, hat in der Küche das Sagen. Er schafft es, auch fleischlosen Gerichte den Umami-Kick zu geben: Die knusprig-gebackenen Austernpilze mit Crème fraîche und Blattsalat (10,50 Euro) etwa sind herrlich aromatisch. Besonders gerne werde der Austernpilz-Burger mit Süßkartoffeln (17,50 Euro) bestellt, sagt Friederich. Richtig fein ist das gebratene Saiblingsfilet mit Ratatouille und Drillingskartoffeln (26,50 Euro). Fisch, Gemüse und Kartoffeln sind auf den Punkt gegart und gewürzt. Beim Schweineschnitzel (18,50 Euro) dürfte die Panade etwas luftiger sein, der Kartoffelsalat aber hat die perfekte Konsistenz. Das Dessert – Schokoladen-Tartelette mit Passionsfruchtsorbet (9,50 Euro) – erweist sich als ein Gaumenschmaus mit samtig-süßen und fruchtig-sauren Geschmacksnoten.
Dass die Qualität hier stimmt, scheint sich schon herumgesprochen zu haben: Sie hätten schon viele Stammkunden, erzählen die jungen Gastronomen. Ihren Umzug nach Esslingen haben sie jedenfalls nicht bereut. Jetzt freuen sie sich darauf, bald den Außenbereich in Betrieb nehmen zu können.
Blauer Wilhelm, Blumenstraße 15, Esslingen, Telefon 01 51 / 40 39 88 65. Geöffnet Dienstag bis Donnerstag 17 bis 22.30 Uhr, Freitag bis Samstag bis 23 Uhr, bei Veranstaltungen in der Scala auch sonntags. www.blauerwilhelm.de
Essen: 4 Sterne Service: 4 Sterne Atmosphäre: 4 Sterne Legende ***** = herausragend, ****= überdurchschnittlich, *** = gut, **= Luft nach oben, * = viel zu verbessern
