Beide haben Erfahrung in Sterneküchen gesammelt, jetzt geht es an die Selbstständigkeit: In Weil der Stadt will ein Gastronomen-Paar ab Juli kreative Speisen zum Teilen servieren.
Die Pankokruste knuspert beim ersten Bissen, die Garnele darunter ist saftig, die dazugereichte Salsa aus Mango und Apfel erfrischend, und ein Tupfer Wasabicreme gibt den nötigen Kick: Den hübsch anzusehenden – und leckeren – Teller habe er „nur schnell“ zusammengeworfen, sagt der Koch Raffael Weiß ganz bescheiden. Er und seine Partnerin Franziska Lang eröffnen im Juli ein neues gastronomisches Angebot in Weil der Stadt, vor den Toren des Schwarz-walds, mitten in der beschaulichen Altstadt. Die Garnele landet wohl nicht auf der Karte von „Kepler's Finest Food“ – einen guten Vorgeschmack, was es hier bald zu probieren gibt, liefert sie aber allemal.
Das Duo belebt damit eine Ladenfläche wieder, die fast ein ganzes Jahr auf mutige Gastronomen gewartet hat: Einst war hier, am Marktplatz 1, eine glutenfreie Bäckerei zuhause, die aber bald anderswo ihr Glück suchte. Und auch der Vorgänger von Franziska Lang und Raffael Weiß war hier nicht erfolgreich, musste Insolvenz anmelden. Verunsichern lassen sich die beiden Gastronomen davon nicht: „Wir wollen es besser machen“, sagt Lang.
Reichlich Erfahrung für dieses Unterfangen bringen die beiden mit. Raffael Weiß arbeitet seit 16 Jahren in der Gastronomie, machte Station in zahlreichen Sternehotels und -küchen: Etwa im Restaurant Jungborn des Hotelkomplexes BollAnts in Bad Sobernheim an der Nahe, dem Stuttgarter Sternerestaurant Ritzi oder dem Tiroler Fünf-Sterne-Resort Stock. Zwölf Etappen hat er dabei absolviert. „Ich dachte, bei der Dreizehnten ist es Zeit für etwas eigenes“, scherzt der 32-Jährige. Franziska Lang machte eine Ausbildung zur Konditorin bei der Stuttgarter Kult-Pâtisserie Tarte und Törtchen, arbeitete dann ebenfalls in Sterneküchen, etwa in der Ludwigsburger Gutsschenke, und zauberte dort kreative Desserts. „Ich fand schon immer das Feine, Filigrane spannend“, sagt die 28-Jährige.
In der Unternehmenskantine der Traube Tonbach folgte Ende 2023 dann das schicksalhafte Treffen: Die beiden wurden ein Paar, zogen nach zwei Wochen zusammen. „Es hat einfach geklappt“, sagt Lang. Wie es ist, mit dem Partner auch in einem anspruchsvollen Beruf zusammenzuarbeiten? Darin ist das Duo längst erprobt.
Mit „Kepler's Finest Food“ richtig loslegen wollen die beiden Mitte Juli. Der Name ist selbsterklärend: Vielleicht 50 Meter vom Marktplatz 1 entfernt steht das Geburtshaus des berühmten Astronomen, von der Eingangstür des neuen Restaurants kann man hinüberblicken zu seiner Statue, die vor dem Rathaus thront.
Ein „Glücksgriff“ sei die Örtlichkeit in Weil der Stadt gewesen, die Entscheidung schnell gefallen: Nur „aus Spaß“ habe sie nach einen persönlichen Schicksalsschlag und mit Veränderungsdrang im Internet nach Immobilien geschaut, berichtet Lang. Das Angebot in Weil der Stadt war so gut, dass sie nicht hätten „Nein“ sagen können.
Einen Schwerpunkt setzen wollen Franziska Lang und Raffael Weiß in ihrem Restaurant am Marktplatz auf kleine, tapas-ähnliche Speisen, die man sich gut teilen kann und die zum Probieren einladen. Das fördert die Geselligkeit – und den Mut, auch mal etwas zu bestellen, das man nicht kennt und das man als große Portion eher nicht ordern würde. Raffael Weiß kann sich ein paar „Signature Dishes“ vorstellen, also besondre Spezialitäten mit Wiedererkennungswert, ansonsten soll die Karte klein bleiben und saisonal wechseln.
Auch Kuchen soll es geben, Platten mit Aufschnitt, besondere Drinks. Bei letzteren setzen die beiden jungen Gastronomen auch auf Spritzgetränke ohne Alkohol. „Damit die Gäste, die keinen Alkohol trinken, nicht Cola oder Wasser bestellen müssen“, sagt Weiß. Eine der ersten Kreationen beinhaltet etwa Quittenessenz einer Ulmer Limonadenmanufaktur.
Mit ihrem Angebot wollen die beiden Anlaufstelle werden für die Weil der Städter, gute bezahlbare Produkte bieten – keine Sterneküche, aber trotzdem mit Qualität. „Wir haben unseren Anspruch, und der ist hoch“, sagt Franziska Lang. Mit „Kepler's Finest Food“ haben sie und ihr Partner ihr eigenes Lieblingsrestaurant konzipiert. Ob es ein neues Lieblingsrestaurant der Weil der Städter wird? Darauf setzt Franziska Lang: „Wir wollen, dass sie sich wohlfühlen und gerne hier sind.“
