Seit 2008 züchten Damian Jucha und Tomasz Czernecki zwischen Denkendorf und Esslingen unter dem Namen „TomDam“ exotische Pilze in Bio-Qualität und beliefern damit neben dem Großmarkt auch den Esslinger Wochenmarkt.
Esslingen - Blitzschnell wandert Jakub Gruszeckis Messer über einen Substrat-Ballen, aus dem überall Shiitake-Pilze gesprossen sind. Je nach Größe fallen die Köpfe in unterschiedliche Körbe. Ein halbes Jahr hatten die Pilze Zeit zu reifen, dann wird geerntet und zwar ausschließlich von Hand. Gruszeckis Chefs, Damian Jucha und Tomasz Czernecki, haben ihre Pilzzucht in den umgebauten Hallen einer ehemaligen Hühnerfarm zwischen Denkendorf und Esslingen-Berkheim eingerichtet. Dort wachsen vor allem Shiitake-Pilze und Kräuterseitlinge.