Genau das scheint in Stuttgart gefehlt zu haben: Das ecuadorianische Lokal El Seco im Bosch-Areal überzeugt durch Authentizität und Charme. Hier schmeckt Ceviche, wie sie sein soll, hier darf man auch nicht reservieren, denn jeder sitzt einfach an der langen Tafel.
Stuttgart - Für Menschen, die schon einmal in Süd- oder Mittelamerika unterwegs waren, sind die Restaurants, die in Deutschland vermeintlich Gerichte aus solchen Ländern anbieten, meist eine große Enttäuschung. Die Cevicheria El Seco ist eine Ausnahme. Erstens stammt der Chef aus Ecuador (und seine Mannschaft ebenfalls): Er hat dort auf einer Koch-Universität sein Handwerk gelernt. Zweitens gibt es bei ihm kein Schonprogramm wie in vielen pseudomexikanischen Restaurants, die zum Beispiel Koriander durch Petersilie ersetzen, um ihren Gästen nicht zu viel Exotik zuzumuten. „Ich wollte immer, dass es genauso schmeckt wie in Ecuador, alles soll so authentisch wie möglich sein“, sagt der Betreiber Guillermo Miranda. Und das bedeutet unter anderem: Koriander satt und die nötige Schärfe.
Der Laden läuft auch, wie sonst nur eine Cevicheria in Peru oder Ecuador. Eigentlich war geplant, nur am Mittag aufzumachen, weil in Ecuador niemand am Abend noch Ceviche isst, aber die Gäste sorgten für zumindest zwei abendliche Öffnungen. Der Chef richtet an der Theke die vorbereiteten Speisen frisch an. Die Karte ist übersichtlich. Ceviche ist in der Cevicheria Pflicht und ein wesentlicher Grund, warum das Lokal so brummt. Dabei handelt es sich um rohen Fisch, der in einer Marinade aus Limettensaft schwimmt. Der Thunfisch (12 Euro) entfaltet darin prächtig sein Aroma, der Koriander begleitet den Fisch perfekt.
Die beste Methode, das El Seco kennenzulernen, ist allerdings das Menü (15 Euro), Standard in Ecuador. Dabei wird Ceviche oder eine Suppe zur Vorspeise angeboten. Als Hauptgang steht das dem Lokal seinen Namen gebende Seco zur Auswahl, ein traditionelles Schmorgericht mit Rinder- oder Hühnerfleisch. Durch die lange Garzeit ist das Fleisch schön zart, für Würze sorgt die gehaltvolle Salsa Criolla. Zum Nachtisch serviert Guillermo Miranda Kakao mit einem mozzarellaartigen Frischkäse, der nicht aufregend, aber erfrischend ist. Brombeer- oder Ananassaft sind im Preis wahlweise inbegriffen, das Preis-Leistungs-Verhältnis stimmt also. Bier und Wein aus Ecuador sind im El Seco ebenfalls zu haben, dem Kurzurlaub am Äquator steht also nichts im Weg. Dazu passend läuft in dem Lokal fröhliche, lateinamerikanische Musik.
Küche: Vier Sterne
Ambiente: 3,5 Sterne
Service: 3,5 Sterne
***** = herausragend, ****= überdurchschnittlich, *** = gut, **= Luft nach oben, * = viel zu verbessern
