Herbstlich, würzig und einfach unwiderstehlich: Diese Butternutkürbis-Muffins mit Ahornsirupglasur schmecken nach gemütlichen Tagen und goldener Jahreszeit.

Digital Desk: Katrin Jokic (kkl)

Die heutigen Muffins aus der SWR-Sendung „Kaffee oder Tee“ verbinden den mild-nussigen Geschmack von Butternutkürbis mit süßen Cranberrys und feinen Gewürzen. Eine Glasur aus Ahornsirup rundet das herbstliche Gebäck perfekt ab – ein Rezept, das nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich überzeugt.

 

Rezept

Zutaten für 12 Muffins

Für den Teig:

  • 250 g Butternutkürbis
  • 50 g getrocknete Cranberrys
  • 120 g Butter
  • 3 Eier (Größe M)
  • 150 g brauner Rohrohrzucker
  • 1 TL Vanillepaste
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • Etwas frisch geriebene Muskatnuss
  • Etwas gemahlene Nelken
  • 150 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 1 gehäufter TL Backpulver
  • Etwas Salz
  • 70 g gemahlene Mandeln

Außerdem:

  • Muffinblech mit 12 Mulden
  • 12 Papierförmchen

Zubereitung:

  1. Muffinform mit Papierförmchen auslegen und den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Butternutkürbis schälen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein reiben.
  3. Cranberrys grob hacken.
  4. Butter in einem Topf schmelzen und leicht abkühlen lassen.
  5. Eier, Zucker und Vanillepaste cremig schlagen.
  6. Die flüssige Butter sowie Zimt, Muskat und Nelken einrühren.
  7. Mehl, Backpulver, Salz und Mandeln mischen und kurz unter die Ei-Masse heben.
  8. Kürbisraspel und Cranberrys zufügen und gleichmäßig unterheben.
  9. Teig auf die Förmchen verteilen, nach Belieben mit etwas Rohrohrzucker und Mandelblättchen bestreuen.
  10. Im heißen Ofen etwa 20–25 Minuten backen, anschließend kurz abkühlen lassen.
  11. Die warmen Muffins mit Ahornsirup bestreichen und vollständig auskühlen lassen.

Das Rezept hier beim SWR als PDF zum Ausdrucken herunterladen.

Nährwerte pro Stück

  • Kalorien: 253 kcal
  • Energie: 1003 kJ
  • Eiweiß: 5 g
  • Fett: 14 g
  • Kohlenhydrate: 27 g

Rezeptautorin: Stefanie Biedermann

Die leidenschaftliche Bäckerin und Unternehmerin ist seit 2018 Teil des Back-Teams von „Kaffee oder Tee“. In ihren Workshops und Social-Media-Kanälen zeigt sie, dass gute Backrezepte keine komplizierte Wissenschaft sind. Ihr Stil: bodenständig, kreativ und mit schwäbischem Charme.

„Kaffee oder Tee“

„Kaffee oder Tee“ ist das tägliche Service- und Lifestylemagazin des SWR. Von Montag bis Freitag liefert die Sendung praktische Tipps rund um Haushalt, Garten, Gesundheit, Kochen und Backen. Besonders beliebt sind die Rezepte, die regelmäßig von erfahrenen Köchinnen, Konditoren und Food-Expertinnen vorgestellt werden – immer mit dem Anspruch, alltagstauglich und gelingsicher zu sein.