Heute wird es aromatisch und bodenständig zugleich: Die SWR-Sendung serviert eine gebratene Lachsforelle, kombiniert mit cremigem Ingwer-Wirsing. Ein Gericht mit klaren Aromen und viel Wärme.

Digital Desk: Katrin Jokic (kkl)

Die Kombination aus zart gebratener Lachsforelle und mildem Wirsing erhält durch frischen Ingwer einen angenehmen Kick. Das Gericht passt in die kühle Jahreszeit, ist unkompliziert zuzubereiten und bietet dennoch besondere Geschmacksnuancen.

 

Rezept: Gebratene Lachsforelle mit Ingwer-Wirsing

Für den Wirsing:

  • 1 Wirsingkohl (ca. 1 kg)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
  • 40 g Butter
  • Salz, Pfeffer
  • ca. 200 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Sahne

Für die Lachsforelle:

  • 600 g Lachsforellenfilets mit Haut
  • ca. 50 g Mehl
  • Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Stiele Thymian
  • 5 EL Rapsöl oder Butterschmalz

Zubereitung

  1. Den Wirsing putzen, halbieren, vom Strunk befreien, gründlich abbrausen und fein schneiden. Zwiebel würfeln, Ingwer reiben.
  2. Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Wirsing zugeben und 2–3 Minuten mitdünsten, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Gemüsebrühe angießen und den Wirsing abgedeckt 20–30 Minuten garen – bissfest oder weich, je nach Geschmack.
  4. Die Fischfilets abtupfen und Gräten entfernen. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
  5. Mehl auf einem Teller verteilen und die Filets darin wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.
  6. Thymian grob zupfen. Öl oder Butterschmalz erhitzen, Thymian zugeben. Die Filets zuerst auf der Hautseite, anschließend auf der Fleischseite jeweils 2–3 Minuten braten – innen gern leicht glasig oder etwas länger, wenn man es durchgegart bevorzugt.
  7. Zum Schluss Sahne und Ingwer unter den Wirsing rühren, nochmals abschmecken.
  8. Wirsing auf Tellern anrichten, Fisch darauflegen und servieren. Als Beilage eignen sich Petersilienkartoffeln, Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree.

Das Rezept hier beim SWR als PDF zum Ausdrucken herunterladen.

Rezeptautor

Martin Gehrlein: Der Pfälzer Koch setzt seit Jahren auf frische, saisonale Produkte und eine klare, kreative Küchenlinie. Seine Gerichte sind bodenständig, modern interpretiert und geprägt von regionalen Einflüssen.

„Kaffee oder Tee“

„Kaffee oder Tee“ ist das tägliche Servicemagazin im SWR Fernsehen. Die Sendung bietet eine Mischung aus Kochrezepten, Haushalts- und Gartentipps, Gesundheitsratgebern, Gästeinterviews und praktischen Alltagsinformationen. Die Rezepte stammen regelmäßig von erfahrenen Köchinnen und Köchen aus der Region und lassen sich zu Hause gut nachkochen.