Der Maultaschen-Marathon: Jörg Mink studierte für die baden-württembergische Maultaschen-Meisterschaft hundert Rezepte und kochte viele im Halbfinale nach.
Zwei lange Tage stand Jörg Mink für die Maultaschen-Meisterschaft in seiner Küche – die Auswahl der Rezepte noch gar nicht einberechnet. „Ich habe die Aufgabe unterschätzt“, räumte der Koch vom Restaurant im Schloss Solitude am Herd ein. In fünf verschiedenen Töpfen garten da die Maultaschen fürs Halbfinale des Wettbewerbs. Davor hatte er 15 Kilogramm Zwiebeln gewürfelt, kistenweise Spinat gewaschen, Brötchen geschnitten, den Fleischwolf aus dem Keller geholt, um Landjäger durchzulassen. Rund 120 Rezepte für die schwäbische Spezialität hatten Leser von Stuttgarter Zeitung und Stuttgarter Nachrichten für die erstmals ausgeschriebene baden-württembergische Maultaschen-Meisterschaft eingereicht. In der Basis seien sie ähnlich, die Details machten jedoch den Unterschied, findet Jörg Mink: „Maultaschen sind so vielfältig!“
Für Halbfinale der Meisterschaft tischte der Koch einer Jury zehn Varianten der Herrgottsbscheißerle auf. Bei der Auswahl der Rezepte hatte er sich von mehreren Kriterien leiten lassen. Eine Oma sollte zum Beispiel unter den Auserwählten sein ebenso wie junge Menschen, Frauen und Männer gleichermaßen. Der Anteil an Brötchen und Eiern musste stimmen, damit die Maultaschen auch gelingen. Eine klassische Zusammenstellung wählte er aus, zwei vegetarische und Rezepte mit Besonderheiten wie Curry oder Majoran als Gewürze, Bergkäse und Landjäger als Zutaten oder eine spinatlose Füllung. Eine Variante mit Leberwurst hätte ihn zwar interessiert, aber erschien ihm zu speziell für den Wettbewerb, eher passend für den Herbst. „Sie sollten aus der Geschmacksidee heraus eine Chance aufs Gewinnen haben“, erklärte er beim Aufstreichen einer der Füllungen auf den Teig.
Jörg Mink hält sich noch immer an das Rezept seiner Oma Mina – seit 46 Jahren. Als er noch die Linde im Stuttgarter Stadtteil Möhringen betrieb, war dies sein Erfolgsrezept. Der Teig müsse dünn sein, die Füllung fluffig, erklärt er seine Qualitätsansprüche. Fünf Rezepte hat die Jury, zu der Daniel Schmid vom gleichnamigen Nudelteighersteller, der Schauspieler Michael Gaedt, die Redakteurin Anja Wasserbäch sowie Oliver Hornung von Herrn Kächeles Maultaschen und Jörg Mink zählen, fürs Finale Ende April ausgesucht.
Die Einsender kochen dann ihre Rezepte selbst im Restaurant vom Schloss Solitude. „Ich finde es schön, dass die Maultasche eine solche Renaissance erlebt“, freute sich der Hausherr beim Kochen, „wir müssen die Tradition weitertragen.“ Das Herrgottsbscheißerle sei nicht nur ein Aushängeschild für die Region, es vermittele auch ein „heimeliges Gefühl und Geborgenheit“.
So kommt man an Tickets
Das Finale der Maultaschenmeisterschaft findet am Dienstag, 28. April, von 18 bis 22 Uhr im Restaurant von Jörg Mink im Schloss Solitude statt. Das Ticket inklusive Sektempfang, Essen, Getränk und Rahmenprogramm kostet 39 Euro. Mehr Infos über den QR-Code.
