Die neue Schokoladensorte ist in aller Munde. Was sagen die Schokoladen-Hersteller Ritter Sport und Kevin Kugel dazu? Und wie entwickelt man überhaupt eine neue Sorte?
Wer in sozialen Medien aktiv ist, wird wohl schon von Dubai-Schokolade gehört haben. Auf Plattformen wie Tiktok oder Instagram gibt es seit geraumer Weile einen Hype um die neue Sorte mit Pistazienfüllung. Der Hersteller Lindt heizte die Aufregung an, als er vergangene Woche eine limitierte Anzahl an Tafeln in ausgewählten Shops verkaufte. Am Freitag war Stuttgart dran: Auch dort standen Fans stundenlang an, um eine der wenigen Tafeln zu ergattern.
Der Hype geht an Schokoherstellern im Kreis Böblingen nicht vorbei. Auch Ritter Sport in Waldenbuch weiß um den Trend aus Dubai, plant aber momentan keine Produktion im Haus. „Es handelt sich um ein Nischenprodukt, das zudem extrem teuer ist hinsichtlich der Rohstoffkosten“, sagt eine Sprecherin auf Nachfrage. Man beobachte und bewerte derartige Marktneuheiten. „Und je nachdem, ob es ein Trend ist, der sich länger hält, oder lediglich eine Modeerscheinung, entscheiden wir, ob wir eine Schokolade entwickeln oder nicht.“
Der Chocolatier Kevin Kugel, der seine Schokoladenmanufaktur in Sindelfingen betreibt, war schneller im Entschluss. Bei ihm gibt es seit Freitag Dubai-Schokolade in dreifacher Form, und zwar als Riegel, als Törtchen namens „Pistazie Dubai Style“ sowie ab kommendem Mittwoch als grünen Brotaufstrich „Pistazien-Creme Dubai Style“.
Was hat ihn dazu bewogen, auf den Trend aufzuspringen? „Meine Marketing-Mitarbeiterin drängt mich seit einem halben Jahr“, sagt Kugel und lacht. Erst habe er das ignoriert, aber dann hätten immer mehr Kunden danach gefragt. Für die Südback-Messe Ende Oktober habe er dann einen Riegel nach Dubai-Art entwickelt. „Das kam gut an, deshalb haben wir uns gedacht, wir machen eine Reihe daraus.“ Das Team habe unter Hochdruck daran gearbeitet, alles innerhalb von zweieinhalb Wochen auf den Markt zu bringen. Verpackungen beziehen und Etiketten drucken sei eine Herausforderung gewesen – das Erfinden selbst nicht. „Die Grundzutaten standen ja fest. Wir haben einfach viel ausprobiert.“
Ob die Kunden derart anbeißen werden, wie es der Internet-Hype anmuten lässt, vermag Kugel nicht abzuschätzen. „Ich bin selber gespannt“, sagt er. Am Freitagvormittag, dem ersten Verkaufstag der neuen Produkte, ist normaler Betrieb ohne Menschenschlangen vor dem Haus. Die Riegel liegen an der Kasse aus, immer wieder nimmt ein Kunde einen in die Hand. „Ich habe heute schon dreimal nachgefüllt“, sagt eine Mitarbeiterin. Johanna Wagner kauft zwei Riegel und zwei Törtchen der neuen Sorte. Sie sei extra dafür in die Schokoladenmanufaktur gekommen. „Ich habe auf Insta davon gehört“, sagt die Kundin. Bisher habe sie nur selbst gemachte Dubai-Schokolade probiert und sei gespannt auf die Profivariante. „Ich liebe den leicht röstigen Geschmack.“
Und Kevin Kugel selbst, wie findet er den Aufruhr um die Dubai-Schokolade? Er liebe Pistazie und finde sie super lecker, sagt er, „aber warum gerade das so gehypt wird, verstehe ich nicht“. Um sich selbst treu zu bleiben, hat er seine Variation auf Kugel’sche Art aus fair und nachhaltig angebautem Kakao, ohne zusätzliche Aromen oder künstliche Farb - und Konservierungsstoffe hergestellt. Könnte der Riegel dauerhaft im Sortiment bleiben? „Eigentlich ist das nicht der Plan, aber das entscheiden wir nächste Woche.“
Beginn
Erfunden wurde die Trendschokolade von Sarah Hamouda, der Gründerin von „Fix Dessert Chocolatier“ in Dubai. Sie gibt an, dass sie während ihrer Schwangerschaft Schokoladengelüste empfand, aber nichts Passendes finden konnte, weshalb sie die Dubai-Schokolade erfand. Das Tiktok-Video der Influencerin Maria Vehera, in dem sie genüsslich Dubai-Schokolade verzehrt, bekam mehr als 98 Millionen Klicks. Für viele gilt sie deshalb als Erweckerin des Hypes.
Sorte
Dubai-Schokolade wird gefüllt mit Pistaziencreme, Sesam und Kadayif, das sind hauchdünne Teigfäden, auch Engelshaar genannt. Sie sorgen für eine knusprige Textur. Ein Bäcker aus Stuttgart-Feuerbach backt für Kevin Kugel das Kadayif frisch.
