Spargel gilt als besonders nährstoffreiches und kalorienarmes Frühlingsgemüse. Bei bestimmten Vorerkrankungen kann ein übermäßiger Verzehr jedoch gesundheitliche Risiken mit sich bringen.
Spargel gehört im Frühling zu den beliebtesten Gemüsesorten in Deutschland. Für manche Menschen kann zu viel Spargel allerdings auch gesundheitlich bedenklich sein. Die Risiken und Hintergründe im Überblick.
Gicht und Nierenprobleme: Zu hoher Spargel-Konsum kann schaden
Für die meisten Menschen ist Spargel bedenkenlos verzehrbar. Bei bestimmten Erkrankungen kann Spargel allerdings für Probleme sorgen: Wer an Gicht erkrankt ist, einen erhöhten Harnsäurespiegel oder Nierenprobleme hat, sollte beim Spargelverzehr aufpassen. Das BZfE empfiehlt, dass man am besten mit einem Arzt oder einer Ärztin bespricht, wie viel Spargel in Ordnung ist.
Der Grund liegt laut dem Berufsverband Deutscher Internistinnen und Internisten e.V. in den sogenannten Purinen, die im Spargel enthalten sind. Beim Abbau von Purinen entsteht Harnsäure, die über die Nieren ausgeschieden wird. Ist die Nierenfunktion eingeschränkt oder der Harnsäurespiegel bereits erhöht, kann sich diese Harnsäure und winzige Kristalle im Körper anreichern. Das kann zu Gichtanfällen schmerzhaften Entzündungen, Schwellungen und rheumaähnlichen Beschwerden, vor allem in den Gelenken, führen. Beachtet werden sollte jedoch, dass Fleisch, Innereien oder auch weiteren Gemüsesorten und besonders Linsen oder Erbsen einen deutlich höhere Purin-Gehalt als Spargel aufweisen.
Weißer oder grüner Spargel: Welcher ist gesünder?
Spargel ist nach Angaben des Bundeszentrums für Ernährung (BZfE) an sich sehr gesund. Die Stangen bestehen zu etwa 95 % aus Wasser und haben nur rund 16 Kalorien pro 100 g – ähnlich wie Gurke oder Wassermelone. Dazu liefert Spargel viele Ballaststoffe, die gut sättigen, und eine breite Palette an Vitaminen (u. a. C, A, E, B-Vitamine wie Folsäure) sowie Mineralstoffe wie Magnesium, Kalium, Phosphat und Eisen. Grüner Spargel enthält sogar etwas mehr Vitamin C und Folsäure als weißer.
