Start-up in Stuttgart-Ost Senffreie Marmelade aus Gaisburg – speziell zu Käse
Eine ungewöhnliche Manufaktur im Stuttgarter Osten: Tanja Leis stellt in der Kindervilla senffreie Käsemarmelade her.
S-Ost -
Würziger Käse und knackige Trauben verstehen sich prächtig und sind als Spießchen wahre Klassiker auf Events und Gartenpartys. Das Fingerfood bekommt nun aber Konkurrenz, und zwar aus dem Stuttgarter Osten, genauer aus Gaisburg. Vor einem Jahr hat die Journalistin und PR-Beraterin Tanja Leis in einer kleinen Lebensmittelmanufaktur in Gaisburg mit der Herstellung von Käsemarmelade begonnen. Entstanden ist die Idee aus dem Food-Blog der leidenschaftlichen Hobbyköchin.
Obst aus dem Remstal
„Ich liebe Käse“, sagt Leis, die im Herzen des Stadtteils Gaisburg wohnt und deren zweite Heimat das bayerische Allgäu bei Füssen ist. Die Marmelade, die in geringer Stückzahl in Handarbeit produziert wird, ist für Tanja Leis der ideale Käsebegleiter. Dabei handelt es sich weder um Chutneys, noch um Frucht-Senf-Soßen, sondern um einen leicht pikanten Fruchtaufstrich. Leis: „Die Marmeladen bestehen immer nur aus einer Frucht und lassen dem Käse viel Raum, sich zu entfalten.“ Das Besondere an dem Fruchtaufstrich, der inzwischen auch von einigen Restaurants in der Region geschätzt wird, ist die Rezeptur. Ausgewählte Biokräuter und dezente Pfeffersorten sollen das Aroma der Früchte wie Weinbergpfirsich, Birne, Feige, Himbeere und Quitte unterstreichen. Ohne Senf, Konservierungsstoffe oder starke exotische Gewürze ist die Gaisburger Marmelade auch bekömmlich. Das Obst, das nur kurz aufgekocht und stückig verarbeitet wird, stammt überwiegend aus dem nahen Remstal. Der Fruchtanteil der Käsemarmelade liegt zwischen 70 und 85 Prozent.
Neun saisonal wechselnde Sorten hat die 50-Jährige im Angebot. Zum Holunderblüten-Fruchtaufstrich empfiehlt Tanja Leis milden Weichkäse, Blauschimmel oder Ziegen- oder Frischkäse. Feige veredelt cremige Weichkäsesorten oder milden Schnitt- und Hartkäse. Zwetschge harmoniert dagegen mit kräftigem Hart- oder Ziegenkäse oder pfeffrigem Schnittkäse.
Produziert werden die Marmeladen in der Küche der Kindervilla, einer ehemaligen Metzgerei an der Ecke Landhaus-/Hornbergstraße. Leis schafft 2000 Gläschen im Monat. Sie verkauft sie online über die Sennerei Lehern im Allgäu oder am Stand von Jürgen Borchardt auf den Wochenmärkten in Gablenberg, Sillenbuch, Untertürkheim, Heslach und Vaihingen. Vergangenes Wochenende hat Leis das Einjährige ihres kleinen Betriebs mit einem Brunch in der Gaststätte Schurwald in Gaisburg mit Freunden und Kunden gefeiert. Zum Frühstück gab es natürlich – Käse.
