Beim Kräuterkönig von Sylt

Johannes King erkochte sich im Söl’ring Hof auf Sylt zwei Michelin-Sterne. Heute steht er nur noch aushilfsweise am Herd. Stattdessen gibt er sein Wissen über heimische Kräuter weiter. Fotos: Susanne Hamann Foto:  

Der Sternekoch Johannes King verrät auf seinen Kräuterwanderungen die Geheimnisse heimischen Grünzeugs. Manch unscheinbares Blatt entpuppt sich dabei als wohlschmeckende Pflanze mit lustigem Namen.

Keitum - Die Infos prasseln hernieder wie ein ergiebiger, norddeutscher Landregen: Da, das Blatt mitten im Gras, das ist Gundermann. Passt wunderbar zu Lamm. Dort, die orangefarbene Blüte, das ist Gewürztagetes. Daraus wird ein Öl gemacht. Hier, was aussieht wie eine Wiesenblume, das ist Bronzefenchel. Schmeckt nach Lakritz, bereichert einen Fischfond.