Biologie
Milch geben Kühe nur dann, wenn sie Kälber zur Welt bringen. Im Durchschnitt liegt die jährliche Milchleistung einer Kuh in Deutschland derzeit bei 7700 Liter. Nur mit Heu und Gras ist das nicht möglich. Die Tiere erhalten daher zusätzlich Kraftfutter.
Ernährung
Milch und Milchprodukte sind wichtige Lieferanten von Eiweiß, B-Vitaminen und Kalzium. Deren Gehalt hängt auch davon ab, wie die Milch nach dem Melken weiter verarbeitet wird. Dazu gibt es viele Möglichkeiten.
Rohmilch
Das ist unbehandelte Milch, die direkt von der Kuh kommt. Ab Hof darf sie nur mit dem Hinweis „vor dem Verzehr abkochen“ verkauft werden. Damit sollen eventuelle Keime abgetötet werden. Vorzugsmilch ist abgepackte Rohmilch, die spätestens vier Tage nach dem Melken verbraucht sein muss.
Frischmilch
Hier werden Rahm und Magermilch in einer Zentrifuge getrennt – und je nach gewünschtem Fettgehalt wieder gemischt. Um Keime zu töten, wird die Milch 15 bis 30 Sekunden auf maximal 75 Grad erhitzt. Zudem werden die Fetttröpfchen fein verteilt, um zu verhindern, dass sich in der Packung Rahm absetzt. Frischmilch hält gekühlt bis zu zehn Tage.
ESL-Milch
Sie heißt auch länger haltbare Frischmilch, weil sie gekühlt bis zu drei Wochen hält. Dazu wird sie entweder sehr kurz auf 127 Grad erhitzt oder durch Mikrofiltration von Keimen befreit. Oft wird nur die Magermilch filtriert – und nur der Rahm erhitzt.
Auf den ersten drei Plätzen der CSR-Wertung stehen die Gläserne Molkerei, die Andechser Molkerei und Arla mit ihren Bio-Frischmilchsorten. Am Tabellenende finden sich mit der Note „mangelhaft“ die Frische Landmilch von Friesland Campina (Landliebe), die Frische Alpenmilch von Bärenmarke und die Frische Milch der Molkerei Weihenstephan, die zur Müller-Gruppe gehört.
Tierwohl als wichtiges Kriterium
In Anspielung auf eine bekannte Katzenfutter-Werbung ziehen die Tester das Fazit: „Kühe würden Bio Kaufen“. Tatsächlich ging die Beachtung des Tierwohls – etwa durch Zugang zu einer Weide oder zusätzlichen Platz im Stall – mit 45 Prozent in die Gesamtwertung ein. Und bei diesem Kriterium schneiden vier Bio-Anbieter „gut“, einer „sehr gut“ und einer „befriedigend“ ab. Bei Bio-Anbauverbänden wie Bioland oder Demeter gelten höhere Tierschutzstandards als beim EU-Biosiegel. Zudem geben Bio-Kühe weniger Milch, weil sie weniger Kraftfutter bekommen. Deshalb ist Bio-Milch zwangsläufig teurer.
In die gesamte CSR-Note gehen zudem Umweltmaßnahmen sowie Preisgestaltung und -transparenz ein. Wichtig war den Testern auch der Auszahlungspreis, den die Molkereien den Bauern zahlen – und der zeitweise kaum eine rentable Milchproduktion erlaubt. Der Grund: die Landwirte in der EU liefern nach wie vor mehr Milch ab, als im europäischen Binnenmarkt verbraucht wird. Bei Preisverhandlungen mit den Molkereien sitzen die Einkäufer der Handelsketten daher meist am längeren Hebel – vor allem, wenn der Export mal stockt. Derzeit sieht es wieder etwas besser aus – nach einem Tiefstand von 23 Cent pro Kilogramm konventionelle Milch im vergangenen Jahr werden derzeit im Bundesdurchschnitt wieder um die 36 Cent gezahlt. Der Bundesverband Deutscher Milchviehhalter, der einst mit einem Milchstreik gegen niedrige Preise protestierte, hält für eine wirtschaftliche Produktion jedoch 45 Cent für nötig.
Eine Packung kann Milch Dutzender Bauernhöfe enthalten
Den Warentestern ist klar, dass ihr Urteil auf einer ziemlich kleinen Stichprobe beruht. „Eine Packung kann Milch Dutzender Bauernhöfe enthalten“, räumen sie ein. Am Ende wurden für jede Milchsorte zwei Betriebe ausgewählt – jeweils ein großer und ein kleiner. Daraus ergaben sich insgesamt 28 Besuche, bei denen die Tester einen Blick in den Stall werfen konnten. Drei davon stellen sie im aktuellen „Test“-Heft vor. Mit 150, 250 und 275 Milchkühen liegen die dort porträtierten Landwirte allerdings deutlich über dem bundesweiten Durchschnitt von 60 Milchkühen. Standard in der Milchkuhhaltung sind heute Laufställe mit Liegeboxen, in denen sich die Tiere frei bewegen können. Die Tester fanden aber auch sechs Betriebe mit wenig tiergerechter Anbindehaltung – durchweg kleinere Höfe. Kleinere Tierbestände bedeuten also nicht zwangsläufig auch mehr Tierwohl.
Eine kleine Milchkunde
Biologie
Milch geben Kühe nur dann, wenn sie Kälber zur Welt bringen. Im Durchschnitt liegt die jährliche Milchleistung einer Kuh in Deutschland derzeit bei 7700 Liter. Nur mit Heu und Gras ist das nicht möglich. Die Tiere erhalten daher zusätzlich Kraftfutter.
Ernährung
Milch und Milchprodukte sind wichtige Lieferanten von Eiweiß, B-Vitaminen und Kalzium. Deren Gehalt hängt auch davon ab, wie die Milch nach dem Melken weiter verarbeitet wird. Dazu gibt es viele Möglichkeiten.
Rohmilch
Das ist unbehandelte Milch, die direkt von der Kuh kommt. Ab Hof darf sie nur mit dem Hinweis „vor dem Verzehr abkochen“ verkauft werden. Damit sollen eventuelle Keime abgetötet werden. Vorzugsmilch ist abgepackte Rohmilch, die spätestens vier Tage nach dem Melken verbraucht sein muss.
Frischmilch
Hier werden Rahm und Magermilch in einer Zentrifuge getrennt – und je nach gewünschtem Fettgehalt wieder gemischt. Um Keime zu töten, wird die Milch 15 bis 30 Sekunden auf maximal 75 Grad erhitzt. Zudem werden die Fetttröpfchen fein verteilt, um zu verhindern, dass sich in der Packung Rahm absetzt. Frischmilch hält gekühlt bis zu zehn Tage.
ESL-Milch
Sie heißt auch länger haltbare Frischmilch, weil sie gekühlt bis zu drei Wochen hält. Dazu wird sie entweder sehr kurz auf 127 Grad erhitzt oder durch Mikrofiltration von Keimen befreit. Oft wird nur die Magermilch filtriert – und nur der Rahm erhitzt.
H-Milch
Sie wird für wenige Sekunden auf bis zu 150 Grad erhitzt und hält ohne Kühlung bis zu fünf Monate.