Frischmilch Die traditionelle Frischmilch ist die am wenigsten behandelte Milch. Sie wird pasteurisiert, und dafür kurz und schonend auf 72 bis 75 Grad erhitzt. Sie ist acht bis zwölf Tage haltbar. Im Supermarktregal findet man sie mit dem Aufdruck "traditionell hergestellt".
Länger haltbare Frischmilch Diese Variante ist auch unter dem Begriff ESL-Milch bekannt. Ungeöffnet hält sie sich rund drei Wochen. Es gibt zwei Herstellungsmethoden: bei der einen wird die Milch auf bis zu 130 Grad hocherhitzt, bei der anderen Variante wird sie filtriert und pasteurisiert. Auf den Milchtüten steht dann jeweils: "länger haltbar".
H-Milch Diese Variante ist mehrere Monate lang ungekühlt haltbar, weil sie auf mindestens 135 Grad ultrahocherhitzt wird. Manchmal führt das zum typischen Kochgeschmack.