Die 33-jährige Weinstädterin Julia Stadelmaier ist eigentlich Personalreferentin. In ihrer Freizeit aber backt die Autodidaktin gerne – und kreiert außergewöhnliche Torten. Daraus ist längst ein Gewerbe geworden. Ein Besuch.
Je näher die Stunde der Auslieferung rückt, desto schneller schlägt das Herz von Julia Stadelmaier. Jetzt darf nichts schief gehen, denn der dreistöckige Tortentraum soll natürlich heil und ohne Zwischenfälle bei der jeweiligen Kundschaft ankommen. Dementsprechend aufgeregt ist die 33-Jährige, wenn sie die spezielle Kühlbox belädt und sich dann mit der empfindlichen Fracht auf den Weg macht. Und meist wird sie schon sehnsüchtig erwartet, wenn sie dann wenig später mit der individuell angefertigten Hochzeitstorte vorfährt. „Bis zu zwei Stockwerke hohe Torten dürfen die Kunden auch selbst abholen, aber ab drei Etagen mach ich’s, damit es auch wirklich klappt“, erklärt Julia Stadelmaier.
Sie ist das Gesicht hinter dem Unternehmen „Dreierlei Törtchen“ aus Weinstadt. Neben Hochzeitstorten gibt es bei ihr nach individuellen Wünschen und Vorstellungen angefertigt auch Geburtstagstorten, Torten für Taufen und Babypartys oder für andere besondere Anlässe. Allen gemeinsam ist die Liebe fürs Detail: Je nach Anlass werden die essbaren Kunstwerke von ihr mit opulenten Blüten, bunten Farben, Glitzer oder Spielzeug passend zum Motto verziert. Auch personalisierte Kekse und sogenannte Sweet Tables, also Tische mit kleineren Süßigkeiten auf die Hand, hat Julia Stadelmaier im Angebot. „Das sind dann zum Beispiel Cake Pops, Cupcakes oder andere kleine Backwerke und Köstlichkeiten, die schön und bunt angerichtet werden können“, sagt die 33-Jährige.
Und auch wenn sie mit ihrem Angebot bestimmt nicht allein ist, zeigt die Nachfrage, dass sie wohl Vieles richtig macht. „Ich bin fast jedes Wochenende ausgebucht und habe jetzt schon wieder viele Anfragen für das kommende Jahr. Und auch die Bewertungen sind durchweg positiv und freuen mich mega“, sagt die junge Quereinsteigerin, die sich das Backen komplett selbst beigebracht hat – ohne Kurse und ohne Hilfe, stattdessen mit viel Ausprobieren, mit Geduld, jeder Menge Spaß am Backen und Dekorieren und natürlich mit Talent. Und das, obwohl Julia Stadelmaier eigentlich im Bereich Personal arbeitet. Eigentlich, denn das Backen durchzieht ihr Leben immer mehr – und tat es immer schon.
Aber der Reihe nach: Im Anschluss an die Mittlere Reife, einer Ausbildung zur Bürokauffrau und der Fachhochschulreife, fing die gebürtig aus dem Rems-Murr-Kreis stammende Frau ein BWL-Studium an. Danach war Jobsuche angesagt, und Julia Stadelmaier überbrückte die Zeit mit einem kleinen Backblock im Internet. Sie teilte Rezepte und probierte Sachen aus. Doch der eigentliche Wendepunkt ergab sich erst später. Ihre Freundin heiratete, und Julia Stadelmaier sollte die Hochzeitstorte backen, was ihr auch ohne große Vorkenntnisse gelang. „Im Elternhaus waren wir immer schon kreativ und haben oft und gern mit meiner Mama gebacken, aber nie in der Richtung, wie ich es heute mache“, sagt Julia Stadelmaier, deren Liebe fürs kreative Backen spätestens nach dieser ersten und gleich erfolgreichen Hochzeitstorte geweckt war. Fortan brachte sie bei Geburtstagen regelmäßig Torten mit, fing aber trotzdem eine Stelle als Personalreferentin an. „Dadurch wurde das Backen erst mal wieder etwas weniger und spielte sich vornehmlich am Wochenende ab.“
Bis ihr eine Freundin einen guten Rat gab und empfahl, sie solle ihre Torten doch einfach verkaufen, doch dafür fehlte Julia Stadelmaier die Berechtigung. Also erkundigte sie sich bei der Handwerkskammer und erfuhr, dass es die Möglichkeit einer Ausnahmegenehmigung gibt. „Die Frage war, muss ich eine Konditorausbildung machen oder bekomme ich dank anderweitiger Ausbildung, meinem Studium und meinem Alter diese Ausnahmegenehmigung.“ Sie bekam sie, musste aber trotzdem vor der Handwerkskammer eine Prüfung ablegen.
An den Tag erinnert sich Julia Stadelmaier noch immer als sei es erst gestern gewesen, dabei liegt der Juli 2019 schon einige Zeit zurück. Damals war sie gerade hochschwanger mit ihrer ersten Tochter und musste vor den Augen eines Konditormeisters eine große zweistöckige Hochzeitstorte backen. Sie kämpfte sich mit dickem Babybauch erfolgreich durch Theorie und Praxis. „Ich hab dann noch vor dem Mutterschutz mein Gewerbe angemeldet und mein Logo mit Dreierlei Törtchen designen lassen“, sagt Julia Stadelmaier. Apropos: Der Name hat eine Geschichte: Das Unternehmen von Julia Stadelmaier wurde so getauft, weil anfangs Mama und Schwester – also mit ihr selbst drei Personen – kreativ waren. Mittlerweile hilft nur noch ihre Mutter eifrig mit, den Namen hat die 33-jährige Personalreferentin in Teilzeit trotzdem beibehalten.
Wer auf ihrer Homepage die bunten, aufwendig und stilvoll dekorierten Torten bestaunt und eine Kontaktanfrage sendet, mit dem klärt Julia Stadelmaier alles individuell ab – es gibt fast keinen Wunsch, der nicht erfüllt werden kann. „Ich backe allerdings nicht mit Fondant, sondern versuche alles möglichst natürlich zu halten, auch bei der Dekoration.“ Heißt: Der Blumenschmuck der mehrstöckigen Hochzeits- und persönlich gestalteten Geburtstagstorten ist echt. Julia Stadelmaier arbeitet dafür mit Floristen zusammen – und sie versucht, auf Marzipan und Zuckerblüten zu verzichten. Und auch bei den Kindertorten werden Peppa Wutz, Dinos und Safaritiere nicht aus Zuckerguss geformt, sondern die Tortenbäckerin nutzt als Dekoration echte Spielzeugtiere und -figuren, mit denen nach dem Verzehr der Torte gespielt werden kann.
Beim Backen ist die talentierte Bäckerin immer offen für neue Techniken und Trends und bietet die Backtechniken Naked Cakes, Semi Naked Cakes, Drip Cakes an. „Die Biskuitböden werden mit Creme bestrichen, je nach dem welche Technik zur Anwendung kommt, ist dabei noch Boden sichtbar oder es ist komplett von Creme eingekleidet.“ Auch bei der Füllung haben die Kunden verschiedene Geschmacksrichtungen zur Auswahl – frisch, fruchtig, cremig, schokoladig, nussig. Ihr Ziel: ausgefallene, aber dennoch schlichte Torten, die zum Motto der jeweiligen Feier passen sollen. „Die Kunden sollten dabei immer auch eigene Ideen einbringen.“ Mittlerweile habe sie oftmals Kundschaft, die bereits die Hochzeitstorte bei ihr bestellt habe und nun – nachdem Nachwuchs dazugekommen sei – die Torte für die Taufe oder den ersten Geburtstag bei ihr in Auftrag gebe. „Das freut mich besonders, weil es mir zeigt, dass die Leute zufrieden waren und es ihnen geschmeckt hat“, sagt sie.
Und wo liegt so ein Tortentraum preislich? Auf ihrer Homepage legt sich die 33-Jährige aufgrund der individuellen und aufwendigen Anfertigung nicht wirklich fest. „Das muss je nach Auftrag im Detail besprochen werden, aber los geht es bei etwa 70 Euro, und eine aufwendige dreistöckige Hochzeitstorte liegt dann schon eher so bei 700 Euro.“
Wer mit Julia Stadelmaier in Kontakt treten und eine Torte bei ihr in Auftrag geben möchte, kann das über ihren Instagram-Account @dreierleitoertchen oder über ihre Homepage https://dreierleitoertchen.de/ tun.
