Wer macht die besten Maultaschen der Welt? Selbstverständlich meine Mutter, bekommt man hierzulande oft zu hören. Da bildet Redakteur Tom Hörner keine Ausnahme, der seiner Mutter bei der Produktion mit der Videokamera über die Schulter geschaut hat.
Stuttgart - Wie müssen richtige Maultaschen schmecken? Und vor allem: Was gehört in die Maultaschenmasse rein? Das sind wunderbare Fragen, über die sich im Schwäbischen herzhaft streiten lässt. Schon bei der Fleischbeigabe scheiden und streiten sich die Geister: Die einen bestehen auf Hackfleisch, andere auf Bratwurstbrät, wieder andere meinen, Rauchfleisch oder Siedfleisch gehörten unbedingt dazu.
Redakteur Tom Hörner hat seiner Mutter Gertrud bei der Maultaschenproduktion über die Schulter geschaut, die, daran lässt er keine Zweifel aufkommen, natürlich die besten Maultaschen der Welt macht. Bei Gertrud Hörner kommt nur Bratwurstbrät in die Maultaschen, aber auch reichlich Grünzeug. Hier ihr Rezept, das für 100 bis 150 Maultaschen reicht. Wer einen geringeren Bedarf hat, darf sich im Dividieren üben.
Die Zutaten: 3 Kilo Bratwurstbrät, 2,5 Kilo Maultaschenteig, 2 bis 3 Stangen Lauch, 2 große Bund Petersilie, 4 Bund Frühlingszwiebel, 4 große Zwiebeln, zwei Kilo fein gehackter Spinat, 15 Eier, 3 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Muskat, Hackfleischgewürz, Butterschmalz, 1 Tasse Weckmehl.
Das ganze Gemüse fein schneiden und in Butterschmalz getrennt in der Pfanne dämpfen. Dann die ganze Masse in eine große Schüssel geben, mit Salz, Muskat, Pfeffer und Hackfleischgewürz würzen. Beim Salz eher zurückhaltend, beim Hackfleischgewürz großzügig sein. Das Ganze mit den Händen gut verschaffen und etwas ziehen lassen. Falls die Masse noch zu dünn ist, etwas Weckmehl dazugeben.
Dann den Teig ausrollen und satt mit der Masse bestreichen, etwa einen guten halben Zentimeter dick. An den Seiten einen Rand lassen und den mit Wasser bestreichen. Das Ganze rollen und den so entstanden Maultaschenschlauch mit einem scharfem Messer zerteilen. Maultaschen in siedendes, nicht kochendes Wasser geben. Steigen sie hoch, sind sie fertig. Wir wünschen gutes Gelingen. Und vor allem einen guten Appetit.
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