Etwa eine Million Menschen in Deutschland leben vegan. Ihr Hauptargument ist der Tierschutz. Fleischlose Küche soll aber auch gesund und klimaschonend sei. Ein Faktencheck.

Stuttgart - Pflanzliche Lebensmittel enthalten kein Cholesterin, keine gesättigten Fette, weniger Kalorien – stattdessen viele Ballaststoffe, Vitamine und andere Substanzen wie die krebshemmenden Polyphenole. „Doch bei bestimmten Nährstoffen kann es zu einer unbefriedigenden Zufuhr kommen“, warnt Markus Keller, der 2018 an der Fachhochschule des Mittelstandes in Bielefeld zum ersten Professor für vegane Ernährung berufen wurde.