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STZ+STZ+Ein Abend in der Schwarzwaldstube
Wie schmeckt es im besten Restaurant der Welt?

Nicht nur Bill und Tom Kaulitz träumen von einem Besuch in diesem Restaurant: von der „La Liste“ wurde die Schwarzwaldstube auf Platz 1 weltweit gekürt. Aber wie schmeckt es im Tonbachtal? Ein Besuch im Drei-Sterne-Lokal Schwarzwaldstube.
Von
Anja Wasserbäch
Stuttgart
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  • Torsten Michel ist Küchenchef in der Schwarzwaldstube im Tonbachtal in Baiersbronn.

    /KI/Midjourney/Montage: Sebastian Ruckaberle

  • Jakobsmuscheln „mi-cuit“ auf zartem Austerngelee mit Stabmuscheln, Kopfsalat und aufgeschäumten Austernschaum, Kaiser-Kaviar und Austernvinaigrette mit Schnittlauch.

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  • Auf dem gebratenen norwegischen Kaisergranat sorgen Erdnüsse für einen fantastischen Crunch, Kokos und Kaffirlimette für eine exotische Note.

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  • Sensationell gut, dass auf der Wolfsbarsch-Schnitte neben Barschbauch, Lachsöl auch krosse Hühnerhaut zum Einsatz kommt.

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  • Taube (gebraten mit Süßholz und Zitronenthymian, dazu Köfte-Knusperli mit Baharat und konfierten Keulchen, Taubenjus mit Arabica-Kaffee und Orange)

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  • Tarte Tatin nach Art des Hauses mit Sauerrahmschnee und Apfelweinsud, Calvados-Bonbon, Sauerrahmeis und Apfelsorbet.

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  • Ein Wunderwerk eines Desserts: Schokoladen-Soufflé „Grand Cru Komnutu“

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  • Wer kann sich da schon entscheiden?

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