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STZ+STZ+Gemüse-Revolution auf den Fildern
„Ich schaue gern Pflanzen beim Wachsen zu“ – Gemüse für die Sterneküche

Wilder Brokkoli, Pak Choi oder Veilchen: Der Keltenhof in Bernhausen setzt Trends in der Spitzengastronomie. Ein Blick hinter die Kulissen des Familienbetriebs auf den Fildern.
Von
Anja Wasserbäch
Stuttgart
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  • Lisa und Gerhard Daumüller im Veilchenbeet.

    Ruckaberle/Foto: MARKUS BRAENDLI / Markus Brändli

  • Lisa Daumüller im Folienhaus auf den Fildern. Pak Choi muss in Handarbeit geerntet werden.

    MARKUS BRAENDLI / Markus Brändli

  • Pak Choi: Kleiner und auch geschmacklich anders als die Ware, die man aus dem Supermarkt kennt.

    MARKUS BRAENDLI / Markus Brändli

  • Oxalysklee im Folienhaus auf den Fildern.

    MARKUS BRAENDLI / Markus Brändli

  • Radicchio ist auch ein Zichoriengewächs – und wunderbar bitter.

    MARKUS BRAENDLI / Markus Brändli

  • Wunderbar viele verschiedene Kohlsorten gibt es auf dem Keltenhof.

    MARKUS BRAENDLI / Markus Brändli

  • Zuckerhut gehört zu den Salaten, die man gut lagern kann.

    MARKUS BRAENDLI / Markus Brändli

  • Beliebt und toll in der Vielfalt: der Wildkräutersalat vom Keltenhof.

    MARKUS BRAENDLI / Markus Brändli

  • Frischer Spinat.

    MARKUS BRAENDLI / Markus Brändli

  • Gerhard Daumüller und der kleine Pak Choi.

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  • Die Zukunft ist gesichert: Lisa Daumüller arbeitet bereits mit.

    MARKUS BRAENDLI / Markus Brändli
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