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STZ+STZ+Untere Apotheke in Waiblingen
Aus dem Garten auf den Tisch – hier wird Regionalität gelebt

Die Untere Apotheke in Waiblingen hat sich seit der Eröffnung für viele Feinschmecker zum Lieblingsort entwickelt. Das verwundert nicht, wie ein Besuch zeigt. Das Besondere: die enge Zusammenarbeit mit dem Gartenprojekt Remstalgarten.
Von
Anja Wasserbäch
Stuttgart
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  • Ein gutes Team: Gastgeber Pablo Fernandez (rechts) und Küchenchef Max Rebhorn.

    Gottfried Stoppel/Gottfried Stoppel

  • Die Brunnenkresseuppe.

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  • Die Jakobsmuschel mit Sauerampfer Velutée, grünem Apfel-Sellerie-Salat, Süßkartoffel und Blutampfer-Kresse

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  • Das grüne Risotto (25,90 Euro) überzeugt: der Acquerello-Reis durfte ein Jahr reifen, die Kräutersaitlinge wurden auf den Grill gelegt, dazu Petersilie, Mönchsbart und eine leichte Buttermilchsauce. Herrlich!

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  • Die Scholle (36,90 Euro) wird in ihrem eigenen Saft pochiert und ist wahnsinnig zart. Dazu einen Sous-Vide-Rettich sowie Rettichsalat zu reichen, ist ungewöhnlich, aber sehr gut.

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  • Piemonteser Milchschnitte (12,90 Euro)

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  • Pistachio Eclair (13,50 Euro) mit einem fantastischen Joghurteis

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  • Schokotarte (mit Brezel-Crunch, Schokoladen-Ganache Erdnüsssen und Erdnuss-Brezel-Eis für 12,90 Euro)

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  • Das Team in der Unteren Apotheke.

    Copyright 2023 by Steffen Jahn/STEFFEN JAHN

  • Tolles Projekt des Teams: Auf dem Schmidener Feld wird ein eigener Garten bewirtschaftet.

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  • Jedes Jahr kann schon mehr Gemüse verwendet werden.

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