Das Stuttgarter Wirtshaus Ratze ist ein guter Ort. Mit Spielplatz, Kulturanschluss und den vermutlich besten Käsespätzle der Stadt. Eine neue Folge unserer Serie „Besser essen“.
In unserer Serie „Besser essen“ stellen wir die besten Restaurants in Baden-Württemberg vor. Wir essen in außergewöhnlichen Kneipen, bodenständigen Landgasthöfen und ausgezeichneten Sternerestaurants. Heute: das Wirtshaus Ratze in Stuttgart.
Das Lokal Die Ratze ist ein echtes Wirtshaus mit Wirtshausküche. Wer hier zu Gast ist, schaut etwas neidvoll auf die Kleingärtner Raichberg, die einen so tollen Biergarten in der Nachbarschaft haben. Die Ratze ist die Vereinsgaststätte der Kleingärtner Raichberg. Man muss sich aber auch bei Joe Bauer, dem Stadtflaneur und Kolumnisten bedanken, der diesen Ort vor ein paar Jahren bei einem seiner Spaziergänge entdeckt hat und auch seinen Flaneursalon hier veranstaltet.
Überhaupt: diese Gaststätte ist nicht nur fürs leibliche Wohl gut, sondern auch fürs Kulturelle. Und Kultur ist ja mindestens genauso wichtig fürs Gemüt und Kulinarik ja auch Kultur, aber das ist ein anderes Themengebiet. Und da die Kids auf dem kleinen Spielplatz toben können, ist es auch für Eltern ein Erholungsort.
Das Essen
Wir sind natürlich wegen des Essens hier. Es ist ein warmer Sommertag, der Platz auf den Bierbänken unter dem Kastanienbaum wird fast schon eng, weil es sich herumgesprochen hat, dass man hier auf der Waldebene Ost kulinarisch wunderbar und authentisch mit Frischeküche versorgt wird. Die übersichtliche Karte wechselt häufig, manchmal sogar täglich. Wenn etwas aus ist – wie etwa das Zwiebelfleisch mit Röstkartoffeln und saurer Gurke – wird es durchgestrichen.
Trotz der kleinen, feinen Auswahl ist wahrlich für jeden etwas dabei, auch für jene, die kein Tier auf dem Teller haben möchten. Immer gibt es etwas Veganes und Vegetarisches (außer Käsespätzle!).
Am Testtag gibt es natürlich Käsespätzle mit Salätle (19,50 Euro): Die sind so großartig, dass man sich fragt, ob es wohl die besten der Stadt sind. Könnte sein. Die Nudeln selbst sind wahrlich Spätzle, mal daumendick, mal regenwurmlang, hergestellt aus Dinkelmehl und Bio-Eiern aus regionaler Freilandhaltung. Eine Mischung aus Emmentaler und einem rezenten Bergkäse. Die Zwiebeln: geschmälzt, was sonst?
Es wird hier absolut keine Convenience eingesetzt. Selbst der Kartoffelsalat ist vegan und wird mit einer Biobrühe gemacht.
Weil sonntags traditionell Bratentag ist, gibt es an diesem Tag glücklicherweise Sauerbraten (25,50 Euro): Das Fleisch zerfällt auf der Zunge, das Sößle ist so sauer wie es sein muss und umhüllt die köstlichsten Spätzle. Das Fleisch stammt aus Schwäbisch Hall von der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft.
Der Wurstsalat (ganz schlicht mit Schinkenwurst und Käse für 17,50 Euro) hat mit knusprigen Bratkartoffeln eine tolle Begleitung. Wer nicht mehr fahren muss, gönnt sich von der tollen Weinkarte eine Flasche zu absolut fairen Preisen – etwa Lemberger vom Weingut Lassak in Hessigheim, Chardonnay von Zimmerle oder natürlich aus Hedelfingen wie etwa Edenberg & Tal. Wir beenden den Ausflug auf die Waldebene Ost mit einem kleinen Eis vom Bauernhof (3,50 Euro).
Die Betreiberin
Tanja O’Kelly ist eine, die nicht nur sehr gerne gut isst und trinkt, sondern jahrelang in der Stuttgarter Gastronomie gearbeitet hat – unter anderem in der Wielandshöhe, der Weinstube Fröhlich, im Boa oder auf dem Weindorf. Die gelernte Fotografin wollte gerne einmal richtig in die Gastronomie einsteigen. Wie es der Zufall so wollte, verkündete die vorherige Wirtin ihren Abschied von der Ratze und O’Kelley übernahm 2021 das kulinarische Ruder.
Sie ist eine Quereinsteigerin, weiß aber, dass es gute, frische Produkte und viel Leidenschaft braucht, um so einen Laden zu führen. Deshalb denkt sie sich auch immer wieder neue Dinge aus, um das Publikum auf den Berg zu locken. Im September werden beispielsweise Forellen geräuchert. Das erste Bierfest ist am 11. und 12. Oktober mit Alphörnern und sechs kleinen Brauereien aus der Region, die ihre Biere präsentieren. Außerdem gibt es Foodtrucks mit Tacos und Burgern. Die Ratzeküche bietet Foodpairing zu den Bieren. Im November steht zwei Wochen Gansessen auf dem Programm.
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Wirtshaus Ratze
Raichberg 4, 70186 Stuttgart, Telefon: 0711/ 45 14 69 02 Öffnungszeiten: Di 16 bis 22 Uhr, Do-Fr 16 bis 22 Uhr, Sa 12 bis 22 Uhr, Sonntag 12 bis 20 Uhr; Montag und Mittwoch geschlossen. Küchenzeiten: Di, Do bis Fr 17 bis 21, Sa 12 bis 21, So 12 bis 19 Uhr. Das Wirtshaus ist ganzjährig geöffnet, im Januar ist es einen Monat geschlossen. www.wirtshaus-ratze.de
