Unsere Gastroredaktion hat 2024 fünfmal die Höchstnote vergeben. Hinzu kommen sieben Restaurants mit fünf Sternen für Service und/oder Ambiente. Stuttgart schneidet am besten ab, auch Waiblingen und Bietigheim sind gut vertreten.
Die Jahresbilanz aller Restauranttests unserer Redaktion bringt immer wieder Überraschungen mit sich – und für 2024 einen eindeutigen Sieger mit der Bestbewertung in allen drei Kategorien: für die Küche, die schließlich am entscheidendsten für ein kulinarisches Erlebnis ist. Auch der Service kann viel zu einem gelungenen Abend beitragen, wenngleich er je nach Tagesform seine Exzellenz auch bei Sonderwünschen und Reklamationen beweisen muss. Deswegen schätzen wir bei der Reihenfolge unseres Rankings die Atmosphäre ein bisschen höher ein.
So oder so: Einsame Spitze nach der Auswertung aller Tests des Jahres 2024 ist die Untere Apotheke in Waiblingen. Nach dem Start nur mit Tapas in dem 400 Jahre alten Haus hat Pablo Fernandez in Max Rebhorn einen Koch gefunden, der schon beim Nachbarn Bernd Bachofer und in anderen Sternerestaurants arbeitete. Das Konzept mit einer „technisch guten Küche in einer lockeren Atmosphäre“ begeisterte auch unsere Testerin, ob bei gegrilltem Pulpo, geschmortem Ochsenschwanz oder kreativen Desserts. (Küche: 5, Service: 5, Atmosphäre: 5)
Den zweiten Platz teilen sich zwei Stuttgarter Adressen. In Rohr haben Carolin Autenrieth und ihr Mann José María González Sampedro das Waldhorn „elegant, schlicht, aber nicht steif“ hergerichtet. Die beiden lernten sich vor langer Zeit in Marseille in der Küche des Drei-Sterne-Restaurants Le Petit Nice Passedat kennen und bieten in ihrem ersten eigenen Restaurant ein Menü „zwischen Mittelmeer und Schwäbischer Alb“ mit zum Beispiel Bouchot-Muscheln und Schwarzfederhuhn als „Festival des Geschmacks“ ohne Chichi. (Küche: 5, Service: 5, Atmosphäre: 4)
Im Bohnenviertel hat der ehemalige Szenegastronom Bastian Sommer aus der altbekannten Weinstube Basta das Lokal Basta beziehungsweise eine „Bastagne“ gemacht. Klar also, dass auch hier die französisch inspirierte Küche im Vordergrund steht, inzwischen verantwortet von Laura Ritz, die in der Speisemeisterei gelernt hat. Im Test überzeugten unter anderem gebratene Jakobsmuschel, Kohlrabi-Carpaccio und Rücken vom Freilandrind. (Küche 5, Service: 5, Atmosphäre: 4)
Die Küche von Benjamin Maerz ist seit Jahren mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, aber im Bietigheimer Hotel Rose, das er mit seinem Bruder Christian Maerz betreibt, ist in der Coronazeit noch etwas anderes entstanden: Maerz Burger. Natürlich sind auch die Pattys und Buns auf höchstem Niveau ebenso wie die Vorspeisen und Desserts. Außer hochwertigen Weinen werden interessante Craft-Biere kredenzt. (Küche: 5, Service: 5, Atmosphäre: 3)
Und noch einmal Stuttgart, das fünfmal in unserer Bestenliste vertreten ist. In Bad Cannstatt hat Can Basar seinen Ausbildungsbetrieb Zum Ackerbürger übernommen und bietet in einem der ältesten Häuser der Stadt zusätzlich zu schwäbischen Klassikern ein Gourmetmenü an. Man merkt, dass Basar in vielen Topküchen bis hin zum Drei-Sterne-Restaurant im Waldhotel Sonnora war: etwa bei Thunfischtatar mit Gurke und Melone oder Lamm mit rauchiger Aubergine und orientalischer Hollandaise. (Küche: 5, Service: 3, Atmosphäre: 4)
Bernd Kreis hat sich bereits als Sommelier und Händler einen guten Namen gemacht. Nun wird in seinem High Fidelity im Bohnenviertel das Niveau der Küche konsequent ausgebaut. Das „authentisch peruanische Geschmackserlebnis der ersten Klasse“ steht in unserer Liste bei den Lokalen mit „nur“ vier Sternen oben. Beim Test gefielen zum Beispiel Carpaccio von der Lachsforelle oder die superzarte Lammhaxe. (Küche: 4, Service: 5, Atmosphäre: 5)
In Vaihingen an der Enz haben Marko und Alexandrina Kraljevic nach langer Suche ein traumhaftes Objekt für den Schritt in die Selbstständigkeit gefunden: einen ehemaligen Bahnhof, der aufwendig saniert wurde und auch Speisewagen für ein besonderes Erlebnis bietet. Die Kulinarik im Steig 1903 punktet mit „international inspirierter schwäbischer Küche“ wie zum Beispiel hausgebeiztem Lachs und Ochsenbacke aus dem Ofen. (Küche: 4, Service: 5, Atmosphäre: 5)
Das New Josch am Killesberg war schon 2023 in unserer Bestenliste vertreten, hat aber mit Küchenchef Sven Lacher und Serviceleiterin Cindy Volkmer ein neues Team. Unserem Tester fehlte in den Vorspeisen zwar noch der Wow-Effekt, für die Hauptgänge mit Jakobsmuschel und Schwarzfederhuhn konnte aber auch er sich begeistern. (Küche: 4, Service: 4, Atmosphäre 5)
Und noch einmal taucht eine Waiblinger Adresse in unserem Ranking auf. Im Gewerbegebiet Eisental haben Markus Campagnoni und Daniel Severino mit einem italienischen Innenarchitekten einen sehr stylishen Platz geschaffen. Bei den Gerichten im Più spürt man, dass die beiden zuvor in Toplocations waren. Ob Jakobsmuschel mit Garnele zu Tomaten-Carpaccio, Tagliatelle mit Pfifferlingen und Mini-Sepia oder Wachtel-Gigolette – unser Restaurantkritiker hielt den fünften Stern für zum Greifen nah. (Küche: 4, Service: 4, Atmosphäre: 5)
In der Alten Vogtei in Köngen füllt Marcel Hoffmann, der zuvor in Sternerestaurants kochte, das alte Gemäuer mit neuem Leben. Unter den Gerichten darf der Zwiebelrostbraten nicht fehlen. „Ein Fest für Augen und Gaumen“ waren für unsere Testerin aber vor allem ein Ochsenschwanzragout mit Sommertrüffel und die Körschtalforelle mit Garnelen. (Küche: 4, Service: 4, Atmosphäre: 5)
Auch das Brauhaus Zum Schwanen in der Esslinger Altstadt hat schon einige Pächter gesehen. Unter der Regie von Michalis Karanastassis und Braumeister Sebastian Stengel dreht es sich zu Brauhaus-Schnitzel und Maultaschen jetzt wieder mehr ums Bier. Aber auch griechische Spezialitäten wie Dakos und Auberginenragout werden geboten. (Küche: 4, Service: 5, Atmosphäre: 4)
Im schicken Pia in der Bietigheimer Altstadt setzt Giosué Tolomeo auf „ambitionierte Eigenkreationen mit edlem Touch“, zum Beispiel Maronen-Risotto mit Wachtelei oder als Signature Dish des Küchenchefs Don Lous Spaghetti mit Rinderfilet, karamellisierten Zwiebeln, Rotwein-Jus, Kartoffel-Parmesan-Creme und Kräuterseitling-Parmesankruste. Mit einem Wort: „opulent“, wie unsere Gastrokritikerin schrieb. (Küche: 4, Service: 5, Atmosphäre 4)
Eigentlich wäre noch eine weitere Adresse in Bietigheim in unserer Bestenliste 2024 gestanden. Aber das gut bewertete Minz & Kunz hat inzwischen schon wieder geschlossen, „aus persönlichen Gründen“, wie die Betreiber sagen. Somit ist anzumerken, dass trotz erfreulicher Entwicklungen die allgemeine Lage in der Gastronomie weiterhin schwierig bleibt.
