Das neue Jahr ist erst wenige Tage alt und schon hat Stuttgart seine erste spannende Neueröffnung: In der Tübinger Straße hat das Bäcker-Duo "Wildbakers" seine erste gemeinsame Bäckerei eröffnet. Hier gibt es neben Backwaren auch Deutschlands ersten Sauerteig-Tresor.
Die Tübinger Straße ist um eine Bäckerei reicher. Wo in den letzten Monaten schon die „Jagd nach dem perfekten Brot“ auf Plakaten angekündigt wurde, haben die Wildbakers an der Ecke zur Kolbstraße nun ihre allererste Filiale eröffnet.
Hinter den Wildbakers stecken das Bäcker-Duo Johannes Hirth und Jörg Schmid, die sich bereits 2008 auf der Meisterschule in Weinheim kennengelernt haben. „Wir waren damals Nebensitzer und haben 2009 dann mit unserem Projekt ‚Wildbakers‘ begonnen“, berichtet Hirth. Seitdem sind er und Jörg Schmid als Back-Experten im ganzen Land im Namen des Bäckerhandwerks unterwegs, haben Bücher geschrieben, waren im Fernsehen und in anderen Medien präsent und haben Backkurse sowie andere Backevents veranstaltet. „In all den Jahren war es aber immer unser Wunsch, unsere Marke irgendwann auch in eine Wildbakers-Bäckerei zu verwandeln‘, erzählt Hirth. „Wir mussten nämlich ziemlich oft erklären, dass wir so ziemlich alles im Bereich Backen machen - außer eine eigene Bäckerei zu betreiben“, lacht er. Neuland ist die eigene Bäckerei jedoch für keinen der beiden. Hirth stammt aus Bad Friedrichshall und führt dort eine Bäckerei in der vierten Generation, während sein Wildbakers-Partner von der Bäckerei Schmid in Gomaringen kommt.
Erster Wildbakers-Store in Stuttgart
Mit ihrer eigenen und allerersten Wildbakers-Filiale haben sich die beiden nun ihren lang gehegten Traum erfüllt. „Wir haben das all die Jahre auch immer etwas vor uns hergeschoben, zwischen uns ist eine innige Freundschaft entstanden – und so ein Daily Business und ein gemeinsamer Laden können eine solche Freundschaft natürlich nochmal strapazieren.“ Dass sie sich für ihren ersten Store den Stuttgarter Süden ausgesucht haben, ist ein glücklicher Zufall. „Der Besitzer der Bäckerei, die vorher hier in der Location drin war, ist ein alter Meisterschulfreund meines Vaters. Und so hat es sich dann ergeben, dass ich mit ihm ins Gespräch kam und uns angeboten wurde, dass wir den Fläche hier in Stuttgart übernehmen“, so Schmid.
Backwaren für ein urbanes Publikum
Für den Kessel sprach auch noch ein weiterer Grund: „Unsere Idee gehört in ein urbanes Umfeld. Wir haben ein schlankes Sortiment in hoher Qualität und dafür haben wir hier in der Großstadt das passende Publikum. Und dann ist Stuttgart eben auch die geografische Mitte zwischen unseren Wohnorten bei Heilbronn und Tübingen“, berichten die Wildbakers. „Im ländlichen Raum, wo jede:r von uns mit einer eigenen Bäckerei vertreten ist, haben die Menschen ganz andere Ansprüche. Bäcker sind dort die Dienstleister für Brot, Brötchen, Kuchen und im Bestfall auch für das Mittagessen – da kannst du den einzelnen Produkten gar nicht die Aufmerksamkeit widmen, die sie verdienen“, erklärt Hirth. Das soll im Stuttgarter Store anders sein.
In Stuttgart geht's ums Brot
Daher haben die Wildbakers auch nicht mehr als 20 Artikel in ihrem Sortiment, bei einer Durchschnitts-Bäckerei seien es um die 50 oder mehr pro Tag. „Hier gibt’s keinen Kuchen oder so, unser Fokus liegt auf Brot und allem, was nahe dem Brot zuzuordnen ist“, erklären die beiden und verweisen auf ihre Auslage, in der neben Brot und Brötchen auch Focaccia und – wie sollte es in Stuttgart anders sein – Brezeln zu finden sind. „In Stuttgart eine Bäckerei ohne Brezeln zu eröffnen, geht natürlich nicht“, lachen sie. „Das Besondere an unserer Brezel ist jedoch, dass sie zu 100 Prozent aus Dinkel und mit Sauerteig gemacht ist.“ Und sollte man doch mal Lust auf etwas Süßes haben, ist man bei den Wildbakers auch gut bedient. „Für den süßen Zahn haben wir uns auf Croissants spezialisiert, für die wir eigens Croissant-Mehl direkt aus Frankreich verwenden.“
Deutschlands erster Sauerteig-Tresor
Und wie es sich für Stuttgart gehört, spielt der beliebte und berühmte Sauerteig natürlich nicht nur bei den Brezeln der Wildbakers eine tragende Rolle. "Viele unserer Brote werden mit Sauerteig aufgelockert‘, erklären Hirth und Schmid. "Außerdem haben wir hier im Laden Deutschlands ersten Sauerteig-Tresor. Das heißt, Hobby-Bäcker:innen können hier fünf unterschiedliche Sauerteigstarterkulturen, die auch alle den passenden Namen haben, fürs Backen daheim kaufen.“
Kartenzahlung only
Dass die Hirth und Schmid das Backhandwerk verstehen, soll man in der Tübinger Straße nun sehen und schmecken. „Nicht nur die Qualität ist uns extrem wichtig, wir legen großen Wert auf die Liebe zum Detail und so hat bei uns auch jedes Brot seine ganz eigene, besondere Optik." Brot, Brötchen, Foccacia, Crossaints und andere Backwaren werden hier ab sofort vom Montag bis Samstag von früh bis spät über die Ladentheke gehen. Wie bei anderen modernen Bäckerein ist auch bei den Wildbakers nur Kartenzahlung möglich.
Wildbakers, Tübinger Str. 88, Stuttgart-Süd, Mo-Sa 7-18 Uhr
