Ben Benasr musste sein Sternerestaurant schließen und setzt jetzt auf eine kleine Karte in einer altbekannten Adresse. Wir haben das Restaurant getestet – und waren sehr angetan.
Nach der Insolvenz des Restaurants Ritzi in der Stuttgarter Innenstadt hat sich Ben Benasr von der Sterneküche verabschiedet. Aufgestiegen ist er trotzdem – vom Kessel nach Degerloch in die ehemalige Weinstube Klink. Hier besinnt er sich auf seine Wurzeln und seinen Werdegang: 1980 in Tunesien geboren, in der Spitzengastronomie ausgebildet, betreibt er seine Weinstube mit einer kleinen, wechselnden Karte, die seine französisch-orientalischen und schwäbischen Einflüsse sowie exquisite Zutaten widerspiegelt.
Schön und gemütlich ist es in seinem Lokal. Nur vier Tische stehen in der kleinen Gaststube, die Wände sind olivgrün, ein paar Spiegel sorgen für optische Größe. Wenn es voll wird, müssen die Gäste zusammenrücken, wie es in einer Weinstube üblich ist. Auf der übersichtlichen Karte – vier Vorspeisen, vier Hauptgerichte und ein Dessert – erinnert derweil nur der Rostbraten an schwäbische Klassiker, aber auch der ist anders. Alle paar Wochen wechselt die Karte.
Zwei im Service, zwei in der Küche: Was mit wenig Personal geboten wird, ist große Kochkunst. Bens Aperitif (9 Euro) ist eine erfrischende Mischung aus Wermut, Pink Grapefruit und Prosecco, neben Tropfen von Beurer, Klumpp und Barons de Rothschild Lafite wird auch ein Weißburgunder von Dr. Bürklin-Wolf (0,2 l à 13 Euro) ausgeschenkt.
Als Begrüßung gibt es Brot – und was für eines: die hausgemachte Focaccia, quietschgelb und herrlich salzig mit einer tollen Kruste, dazu eine mediterrane Tomatencreme. Wer alles aus dem Brotkorb stibitzt, bekommt Nachschlag. Ein vielversprechender Auftakt, der mit Hummer und Amalfi-Zitrone (14 Euro) sowie schottischem Lachs und Roter Bete (20 Euro) auf sehr hohem Niveau fortgesetzt wird. Die Ceviche vom Lachs hat durch die Limetten-Senf-Vinaigrette eine tolle Säure, die Meerrettichcreme sorgt für eine wohldosierte Schärfe, die Bete ist überhaupt nicht muffig. Die Hummersuppe strotzt vor Eleganz und Samtigkeit und wird mit Schnittlauchöl abgerundet.
Weiter geht es mit den Hauptgerichten, die es in sich haben: Wunderbar zart ist der Skrei (große Portion: 34 Euro) mit einer guten Kruste, gebettet auf Erdfrüchten wie Kartoffeln, Topinambur und Petersilienwurzeln, dazu Austernpilze und eine Trüffelnage. Der Zwiebelrostbraten (36 Euro) stammt vom irischen Black-Angus-Rind und wird mit gebackenen La-Ratte-Kartoffeln, glasierten Bohnen und Kalbsjus serviert.
Einziger Wermutstropfen: die Böhnchen hätten etwas bissfester sein können, das Fleisch war genau richtig durch und die Röstzwiebeln sind Geschmackssache. Aber das Dessert ist ausnahmslos klasse: Die Crème brûlée mit einem erfrischenden Sauerkirschsorbet und einem kleinen Kekskunstwerk obendrauf zeigt schon optisch, woher Ben Benasr kommt.
Das Restaurant
Bens Weinstube Klink, Epplestr. 1 C, Stuttgart-Degerloch, Tel. 0711/ 69 34 86 02, Öffnungszeiten: Montag bis Samstag 17 bis 23 Uhr, www.bens-stuttgart.de
Die Bewertung
Essen: 5, Atmosphäre: 4, Service: 4
Zusatzinformation
Draußen sitzen, Parkplätze, barrierefrei
