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STZ+STZ+Traube Tonbach in Baiersbronn
Warum Nina Mihilli Deutschlands beste Gastgeberin ist

Nina Mihilli ist Maître in der Schwarzwaldstube in der Traube Tonbach in Baiersbronn – und wurde jüngst zur besten ihres Fachs gekürt. Eine Geschichte im Rampenlicht mit Schattenseiten.
Von
Anja Wasserbäch
Stuttgart
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  • Nina Mihilli ist Restaurantleiterin in der Schwarzwaldstube in der Traube Tonbach.

    Julian Beekmann

  • Nina Mihilli umringt von ihren Kollegen: links der Küchenchef Torsten Michel, rechts Sommelier Stéphane Gass.

    Julian Beekmann

  • Die neue Schwarzwaldstube

    Julian Beekmann

  • Der Blick der Gäste und der Gastgeberin geht gen Tonbachtal

    Julian Beekmann

  • Die Traube Tonbach in Baiersbronn.

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  • Das Stammhaus musste nach dem Brand neu gebaut werden.

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  • Gebeizter Thunfischbauch und -rücken mit Thunfischschmalz, Croûtons und Imperialkaviar. Eine Kreation von Torsten Michel.

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  • Perlhuhnessenz unter Blätterteighaube, Entenleber, Buchenpilze, Gemüseperlen, Entenlebertopinky.

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  • Zuckerperle mit Zwetschgensorbet, Zibärtle Knusperbonbon, Apfelschaum. Pflaume und Walnuss.

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