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STZ+STZ+Gourmetgemeinde Baiersbronn
Das Dorf mit acht Sternen

Bald werden wieder die berühmten Michelin-Sterne vergeben. Das kleine Baiersbronn im Nordschwarzwald ist der deutsche Gourmetolymp. Nirgendwo gibt es eine höhere Dichte an Feinschmeckerrestaurants. Warum ist das so?
Von
Anja Wasserbäch
Stuttgart
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  • Im Nordschwarzwald gelegen, bekannt auf der ganzen Welt: Baiersbronn ist das Sternedorf. Die bekanntesten Feinschmecker-Adressen sind die Traube Tonbach (Bild), das Bareiss und das Hotel Sackmann.

    Tonbach

  • Claus-Peter Lumpp steht im Restaurant Bareiss am Herd.

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  • Torsten Michel ist Chef in der Schwarzwaldstube in der Traube Tonbach.

    Traube Tonbach

  • Die kulinarische Prominenz bei der Eröffnung der Schwarzwaldstube 1977. Erste Reihe von links nach rechts: Eckart Witzigmann, Franz Keller jr., Paul Bocuse †, Willi Finkbeiner †, Paul Haeberlin †, François Bise †, Jean Troisgros †.Zweite Reihe von links nach rechts: Wolfgang Staudenmaier (1. Küchenchef der Schwarzwaldstube), Erdmann Degler † (damals Direktor der TT), Heiner Finkbeiner. † = verstorben

    Traube Tonbach

  • Inhaberfamilie Finkbeiner vor der Traube Tonbach: Sebastian, Heiner, Renate und Matthias Finkbeiner

    Traube Tonbach

  • Die Schwarzwaldstube mit Blick auf das Tonbachtal

    Traube Tonbach

  • Hermine Bareiss zog als eine alleinstehende Kriegswitwe mit zwei Kindern nach Baiersbronn und eröffnete das Kurhotel Mitteltal mit seinen neun Zimmern und 18 Betten.

    Hotel Bareiss

  • Heute ist das Hotel Bareiss ein imposanter Gebäudekomplex mit Naturpool.

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  • Das Restaurant Bareiss imponiert durch große Gestecke und große Gerichte . . .

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  • . . .  und durch die Kreationen des Patissiers Stefan Leitner.

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  • Der Forellenhof Buhlbach

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  • Thomas Brandt, Claus-Peter Lumpp und Teoman Mezda (von links nach rechts): das Team aus dem Restaurant Bareiss

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  • Inhaberfamilie Bareiss: Heiner, Britta und Hannes Bareiss

    Hotel Bareiss

  • Perlhuhnessenz unter Blätterteighaube, Entenleber, Buchenpilze, Gemüseperlen und Entenlebertopinky aus der Schwarzwaldstube

    Traube Tonbach

  • Das Team im 1789 um Küchenchef Florian Stolte (ganz links)

    Traube Tonbach

  • Langustine, Kalbszunge, koreanischer Sojalack und Dashiboullion

    Traube Tonbach

  • Die neue Schwarzwaldstube

    Traube Tonbach

  • Der Infinity Pool im Hotel Sackmann.

    www.alps-in-motion.com/Philippe Steinmayr

  • Das Restaurant im Hotel Sackmann.

    Qfact GmbH | Philippe Steinmayr/Philippe Steinmayr

  • Jörg Sackmann ist der Seniorchef. Er erfüllt sich 1993 seinen Traum mit dem Gourmetrestaurant Schlossberg.

    Hotel Sackmann

  • Sein Sohn Nico Sackmann tritt in seine Fußstapfen und wird ebenfalls Koch.

    Hotel Sackmann
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