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Was macht ein Brotsommelier?

Jochen Kühn aus Leonberg ist Brotsommelier. Der Bäckermeister ist einer von weltweit 200. Das Brot habe heute nicht mehr die Bedeutung, die es verdiene, sagt er.
Von
Franziska Kleiner
Stuttgart
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  • Jochen Kühn trägt die Jacke des Brotsommeliers.

    /mon Granville

  • Jede Region hat ihr Brot, auch jede Saison. Im Sommer wird das helle Baguette bevorzugt, im Winter eher das kräftige Brot gewählt.

    Simon Granville

  • Jochen Kühn ist einer von etwa 200 Brotsommeliers in der Welt.

    Simon Granville

  • Die Textur des Brotes ist wichtig.

    Simon Granville

  • Die Farbe gibt Auskunft über den Geschmack.

    Simon Granville

  • Das Zunftzeichen des Bäckerhandwerks ist die Brezel. An seiner besonderen Jacke ist der Sommelier zu erkennen.

    Simon Granville

  • Vielfalt in Form, Farbe und Geschmack – das Brot in zwei seiner vielen Variationen.

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