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STZ+STZ+Zehn Jahre Schokoladenmanufaktur in Sindelfingen
Pralinen kugeln mit Kevin Kugel

Vor zehn Jahren hat der Chocolatier Kevin Kugel seine Schokoladenmanufaktur gegründet. Anlass für uns, im Pralinenworkshop auszuprobieren, wie die kleinen Genussbomben hergestellt werden. Und man erfährt auch, warum die Schokoladenpreise explodieren.
Von
Leonie Schüler
Stuttgart
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  • Trüffel und Pralinen herzustellen ist ein Genuss für alle Sinne.

    /Stefanie Schlecht (3)

  • Glänzende Pralinen wie aus dem Ei gepellt, da wollen die Workshop-Teilnehmer hin.

    Stefanie Schlecht

  • Die Trüffel sollen nicht nur gut schmecken, sondern auch hübsch aussehen.

    Stefanie Schlecht

  • Bei der Schokoladenverkostung wird probiert...

    Stefanie Schlecht

  • ...und geschnüffelt.

    Stefanie Schlecht

  • Eine Kakaobohne wird geröstet und geschält. Die Bruchstücke im Inneren sind das, worauf es ankommt

    Stefanie Schlecht

  • Beim Herstellen der eigenen Kreationen schnuppern die Workshop-Teilnehmer an verschiedenen Aromen. Was passt zusammen?

    Stefanie Schlecht

  • Eine Grundsatzentscheidung: Praline mit oder ohne Alkohol?

    Stefanie Schlecht

  • Das A und O ist das grammgenaue Wiegen der Zutaten.

    Stefanie Schlecht

  • Der Deutsche Chocolatier Meister Kevin Kugel macht alles mühelos und aus dem Handgelenk.

    Stefanie Schlecht

  • Abtropfen lassen. Zu viel ist zu viel.

    Stefanie Schlecht

  • Förmchen füllen in mehreren Schritten, zwischendurch wird immer wieder gekühlt.

    Stefanie Schlecht

  • Wer sich für Trüffel entschieden hat, spritzt die Ganache auf ein Tablett.

    Stefanie Schlecht

  • Für die Trüffel wird ein Sud aufgekocht.

    Stefanie Schlecht

  • Das Rollen der Trüffel muss schnell gehen, damit die Ganache nicht in der Hand schmilzt.

    Stefanie Schlecht

  • Lecker, schmecker.

    Stefanie Schlecht

  • Die Zweierteams arbeiten Hand in Hand.

    Stefanie Schlecht

  • Zum Schluss wird’s hübsch gemacht. Mit Goldstreuseln, Blumenmix...

    Stefanie Schlecht

  • ....oder Rote-Bete-Puder...

    Stefanie Schlecht

  • ...oder Kakaopulver.

    Stefanie Schlecht

  • Das macht Spaß!

    Stefanie Schlecht

  • Das Ergebnis kann sich sehen lassen!

    Stefanie Schlecht
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